Perilla la producció de dolços i altres productes que depenen de l'oli de gira-sol

L’ofensiva de Rússia a Ucraïna no només ha provocat un increment dels preus del petroli o la llum, sinó que també ha afectat de ple a les importacions d’oli de gira-sol. El preu del litre d’aquest producte s’ha incrementat davant del repunt de la demanda en els últims dies, amb l’objectiu d’evitar possibles situacions de desproveïment. Alguns supermercats fins i tot han racionat la venda de l’oli de gira-sol, encara que organismes com|com a Facua o l’Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) han criticat aquestes mesures perquè a més de generar alarma, incrementa encara més el preu del producte.

D’altra banda, les indústries que depenen en gran manera de l’oli de gira-sol per a l’elaboració dels seus productes es troben en una situació difícil. Entre aquests hi ha per exemple, els dolços industrials (galetes, brioixeria i pastisseria), la indústria panificadora, que fa servir aquest oli per a l’elaboració del pa de motllo, i també el sector conserver, que fa servir oli de gira-sol per a diferents tipus de conserves, com per exemple, tonyina, sardinetes, bonic o petxines variades, entre altres.

Des d’aquests sectors alerten que la producció es pot veure completament afectada de cara a les properes setmanes, davant dels problemes existents respecte a la importació d’oli de gira-sol. És l’alerta de Rubén Moreno, director general de la patronal Produlce, que agrupa empreses com Nestlé, Lindt, Gullón o Bimbo.

A la base de dades Open Food Facts poden consultar-se els productes de venda a Espanya que inclouen aquest ingredient. A més de patates fregides, snacks i brioixeria industrial, hi ha preparats com Muesli, Allioli, pa de motllo integral, tomata fregida, seitan, maionesa, paella, galetes, lasanya preparada, hamburguesa vegetal i una infinitat més de productes.

Davant d’aquesta situació d’emergència, els departaments de I+D de les empreses treballen amb afany en la recerca d’alternatives amb altres tipus d’olis vegetals, encara que és complicat per la dificultat d’adaptar les receptes de forma exprés i que el resultat sigui el més semblant possible a l’original. Els productes més afectats, segons l’associació, són les galetes, brioixeria i pastisseria, productes de panificació com el pa de motllo i tots els que comptin amb cobertures de xocolate o farcits.

Davant dels possibles problemes de desproveïment amb l’oli de gira-sol, les empreses proven de buscar alternatives. Precisament els dolços industrials són els principals perjudicats a l’hora de triar un altre tipus d’oli per a l’elaboració de productes, ja que l’adaptació del nou oli fet servir per a les receptes d’aquests aliments no seria la mateixa que amb l’oli de gira-sol. Seria una empenta per al mercat de l’oli d’oliva, del qual l’Estat espanyol és el productor mundial més gran|important, però en la indústria alimentària, sobretot en la del dolç, no és una alternativa viable atès el seu efecte sobre el sabor original dels productes.

A més, caldria buscar una solució per a l’etiquetatge, ja que un reglament europeu exigeix indicar obligatòriament l’oli que s’utilitza. Si hi ha un canvi d’urgència en la fórmula, serà impossible canviar etiquetes i envasament. Sobretot perquè es pot donar el cas de fer servir diferents olis fins i tot en funció de cada lot, perquè no existeix una alternativa que pugui proveir tota la producció. El repte més gran|important és el redisseny i que les impremtes siguin capaces de realitzar centenars de milers de referències a tot Europa.