Per què el pa tindrà un gust diferent a partir d'aquest divendres

Aquest divendres 8 d’abril entra en vigor la norma de qualitat del pa aprovada l’abril de 2019 que redueix la quantitat de sal en aquest aliment bàsic en benefici de la salut dels consumidors. A partir d’aquest dia, el pa com a producte acabat haurà de tenir un contingut màxim d’1,31 grams de sal per cada 100 de pa (13,1 grams de sal per cada quilogram de pa o el corresponent 0,52 grams de sodi per 100 grams de pa si s’analitza mitjançant determinació de clorurs.

Aquesta nova proporció de sal contribueix a una ingesta de sal més ajustada als paràmetres de l’Organització Mundial de la Salut (OMS). I és que, el pa constitueix una de les fonts més importants d’aportació de sal (19% del total del sodi ingerit), seguit del pernil, embotit i carns freda.

Així mateix, la normativa contempla requisits més estrictes per considerar un pa integral, exigint-se que el cent per cent de la farina feta servir sigui integral. Per a aquells pans integrals o d’altres cereals que no estiguin elaborats de forma exclusiva amb aquest tipus de farines, s’haurà d’indicar el percentatge de farina en l’etiquetatge.

També àmplia la definició de 'pa comú' incloent-hi pans elaborats amb farines integrals o que incorporen segó de cereals, el consum del qual és altament recomanat perquè aporta més qualitat nutricional per la seua elevada aportació de fibra. Una altra de les novetats consisteix a concretar la definició de massa mare, que es preserva a un tipus d’elaboració que limita l’ús de llevats industrials i s’estableixen els requisits per utilitzar la denominació 'elaborat amb massa mare'.