Bunyols de Quaresma: la recepta tradicional

La base dels bunyols és ben senzilla: una massa de farina fregida amb forma circular o de pilota. A partir d’allà, la massa pot barrejar-se amb aigua, llet, ou o llevat, i pot portar tot tipus de farcits, dolç o salat. Hi ha bunyols de crema, de nata, de carabassa, de taronja, etc. I salats: amb bacallà, gambes, albergínia o carbassó.

Els bunyols de quaresma es diferencien de la resta en què la massa s’aromatitza amb vi blanc, la ratlladura d’algun cítric i anís en gra o matafaluga.

Ingredients

En un cassó tirem la llet, el sucre, la mantega, el vi dolç, els grans d’anís en gra, la ratlladura de llimó i una mica de sal. Posem al foc i quan comenci a bullir el retirem. Afegim la farina i barregem fins incorporar-la. Quan la massa es desenganxi del cassó, agreguem l’ou. Barregem i integrem.

Amb la massa ja homogènia, fem porcions amb forma de petites pilotes, ajudant-nos de dos culleres. En una paella tirem oli de gira-sol i quan estigui calent (no gaire o es faran per fora i no per dins) anem fregint les boles de massa. Traiem els bunyols quan estiguin daurats per complet i els anem col·locant sobre paper absorbent. Ja temperats, els passem per sucre i/o canyella.