Quina és la temperatura ideal per beure cervesa?

Sigui estiu o hivern, és cert que la temperatura és molt important en la cervesa, i està bé prendre-la per sota dels 3 graus per calmar la set, principalment a l’estiu. Però si de veritat t’agrada la cervesa, especialment l’artesanal, i vols gaudir plenament d’ella, has de saber a quina temperatura prendre-la per apreciar més els matisos i aromes.

L’excés de fred disminueix la volatilitat dels components aromàtics d’aquesta beguda. Com més freda està la cervesa, menys bombolles desprèn i bona part de les aromes, en lloc d’ascendir amb elles, es fixen al líquid. D’aquesta manera deixen d’apreciar-se per l’olfacte, mentre provoca un canvi substancial en el sabor, fins el punt de convertir una cervesa en una beguda plana, insulsa i sense intensitat. En canvi, si se serveix massa calenta, sobresurten les aromes i sabors, però a mesura que es va aproximant a la temperatura ambient, es va dissipant l’amargor dels llúpols i també disminueix la quantitat de gas, amb la qual cosa tampoc no es viu l’experiència tal com hauria de ser.

Cert que cada un pot decidir si la cervesa li agrada més o menys freda, però només prenent-la a la temperatura adequada s’apreciaran totes les qualitats que caracteritzen aquesta beguda ancestral. No existeix una sola resposta per a la pregunta de quina és la temperatura ideal, perquè depèn de molts factors. Un d’ells i el més important, és l’estil de cervesa. Un altre, aquest més cultural, que depèn de la tradició del lloc on es prengui.

La temperatura canvia segons el tipus de cervesa, encara que per regla general, mai no s’haurien de servir per sota d’1 grau ni per sobre dels 12,7. Per exemple, les de poca graduació alcohòlica i no molt cos, ofereixen el millor de si mateixes entre els 3 i els 7. Les Lager lleugeres i les industrials són les que admeten les temperatures més baixes, entre 1 i 4 graus. Les de blat, de 4 a 10 i entre 10 i 12,5, o temperatura de bodega, és perfecta per a les més alcohòliques i amb més cos, com les Imperial de Stout i Ipa, les Strong Ale entre d’altres.