Descobreixen que la manera de preparar el cafè influeix en l'absorció del colesterol

Una recent investigació que ha estat publicada a la revista d’accés obert Open Heart ha relacionat la forma de preparar el cafè i el sexe de la persona que el consumi amb la salut. Així, el gènere del bevedor i el mètode de preparació poden ser clau en el vincle del cafè amb el colesterol elevat, un factor de risc conegut per a la malaltia cardíaca, expliquen els investigadors.

Concretament l’estudi demostra que beure cafè exprés s’associa amb la diferència de gènere més gran en el nivell de colesterol i que el cafè amb cafetera d’èmbol es va associar amb la menor. Segons expliquen els investigadors, les substàncies químiques naturals del cafè, els diterpens, el cafestol i el kahweol, eleven els nivells de colesterol a la sang. Aquests mateixos experts expliquen que sabien que el mètode de preparació influïa, però no tenien clar quin impacte podria tenir el cafè exprés i en quines quantitats.

D’aquesta manera, van voler comparar el cafè exprés amb altres mètodes de preparació entre adults de 40 anys o més, d’una edat mitjana de 56 anys. Per a això van escollir 21.083 participants, 11.074 dones i 10.009 homes, els quals havien respost a la setena enquesta de l’Estudi de Tromsø en 2015-16, un estudi de població a llarg termini que va començar l’any 1974.

Es va preguntar als participants quantes tasses diàries de cafè bevien (cap, 1-2 tasses; 3-5; i 6 o més) i quin tipus de preparació bevien: filtrat, d’èmbol, exprés de màquines de cafè, monodosi, d’olla o instantani. Finalment, van prendre mostres de sang, es va mesurar l’altura i el pes dels participants i es va buscar altra informació que pogués influir.

Els resultats van assenyalar que les dones bevien una mitjana de poc menys de 4 tasses de cafè tots els dies, mentre que els homes en prenien una mitjana de gairebé 5. També van concloure que l’associació entre el cafè i el colesterol total en sèrum variava segons el mètode de preparació, amb diferències significatives entre els diferents sexes per a tots els tipus de preparació, excepte el cafè d’èmbol. Així, beure de 3 a 5 tasses diàries d'exprés es va associar significativament amb un augment del colesterol total en sèrum, particularment entre els homes. En comparació amb els que no bevien res, aquest patró de consum es va associar amb un colesterol sèric 0,09 mmol/l més alt entre les dones davant del 0,16 mmol/l més alt entre els homes.

D’altra banda, beure 6 o més tasses de cafè de èmbol també es va associar amb colesterol elevat, i en un grau similar en ambdós sexes: 0,30 mmol/l més alt entre les dones davant 0,23 mmol/l més alt entre els homes. Finalment, beure 6 o més tasses de cafè filtrat cada dia es va associar amb 0,11 mmol/l de colesterol més alt entre les dones, però no entre els homes, en comparació amb qui no bevien cafè filtrat. Els experts assenyalen que el cafè instantani es va associar amb un augment en el colesterol en ambdós sexes, encara que la dada no va augmentar segons la quantitat de tasses consumides.

El cafè, llavors, és bo o dolent per a la salut? El cafè conté més de mil fitoquímics diversos, per la qual cosa ingerir-los pot ser la causa principal de l’augment del colesterol. Però altres estudis mostren que el cafestol i el kahweol, a més d’augmentar el colesterol total, tenen efectes antiinflamatoris, protegeixen el fetge i disminueixen els riscos de càncer i diabetis. Amb això, els investigadors conclouen que encara que el cafè tingui algun tipus d’efecte nociu en la salut, els efectes positius sempre seran més considerables.