Àcids grassos trans: què són i on es troben

Els àcids grassos trans provenen de dos fonts: una de natural i una altra d’artificial o industrial. La font natural prové dels animals remugants com la vaca, l’ovella o la cabra. Aproximadament, un 5 per cent del consum total d’àcids grassos trans que es consumeixen prové del consum de greix de remugants, a través de productes com la mantega, crema, nada, llet sencera o carn grassa.

D’altra banda, la font industrial d’àcids grassos trans passa en hidrogenar parcialment olis vegetals. Mitjançant un procés d’hidrogenació aconsegueixen millorar el sabor, la textura i la durabilitat dels aliments cuinats o elaborats amb elles. Si bé alguns aliments poden tenir grasses trans de manera natural i aquesta no és provocada sempre per processos tecnològics, aquest tipus de greix es troba principalment en productes processats.

Amb motiu de la publicació de l’'Informe de l’Organització Mundial de la Salut (OMS) sobre l’eliminació mundial de greixos trans 2022 - Compte enrere per a 2023', la Fundació Espanyola del Cor (FEC) recorda que l’alimentació és "un important factor de risc per al desenvolupament de malalties cardiovasculars" i reitera que els greixos trans són perjudicials per al cor, ja que augmenten un 28 per cent les morts per cardiopaties coronàries.

L’evidència sobre els efectes perjudicials dels àcids grassos trans a nivell cardiovascular és àmplia, com recull l’OMS. Concretament, l’alt consum d’aquest tipus de greix augmenta considerablement (un 34%) el risc de mort per qualsevol causa i un 28 per cent les morts per cardiopaties coronàries. Segons aquest organisme, la ingesta de greixos trans és responsable de més de 500.000 morts prematures a l’any a tot el món per cardiopaties coronàries.

Respecte als efectes d’aquests greixos sobre la salut cardiovascular, d’una banda, la ingesta d’àcids grassos trans incrementa la concentració del colesterol LDL, també conegut com a "colesterol dolent", per ser el més perjudicial, i disminueixen la concentració del colesterol HDL o "colesterol bo", que és més beneficiós. A més, el consum d’aquest tipus de greixos s’associa a un augment del nivell de triglicèrids i d’inflamació, i aquesta última té un paper important en el desenvolupament de la diabetis i l’aterosclerosi que, al seu torn, incrementen el risc cardiovascular.

'PACTES PEL TEU COR': ALIMENTACIÓ

A la campanya 'Pactes pel teu cor', la Societat Espanyola de Cardiologia (SEC) i la FEC posen el focus en els principals factors de risc cardiovascular, entre ells l’alimentació. Cada una de les lletres de la paraula 'PACTES’fa referència a un o més d’aquests factors: P (pressió arterial), A (alimentació), C (colesterol i contaminació), T (tabaquisme), O (obesitat), S (sedentarisme i salut emocional).

A través d’aquesta campanya, la SEC i la FEC conviden la població a fer un pacte pel seu cor, comprometent-se amb la cura de la seua salut cardiovascular a través del control dels factors de risc cardiovascular.

"Respecte a l’alimentació, davant el consum de greixos trans devem apostar decididament per la dieta mediterrània, que és la que més beneficis ha demostrat a nivell cardiovascular, reduint en un 30 per cent el risc de malaltia cardiovascular. Hem d’introduir en la nostra dieta diària verdures, llegums, fruites, productes lactis, cereals i oli d’oliva," explica el doctor Andrés Íñiguez, president de la FEC.