Llet de vaca, cabra, ovella... Quina és la més sana?

En la majoria dels països occidentals, el terme "llet" sense més precisió designa la llet de vaca; de fet, la normativa europea obliga a indicar l’espècie només quan no és de vaca. A més de la llet de vaca, també podem trobar al supermercat llet d’ovella i de cabra, encara que en menor quantitat. El que sí que hem de tenir en compte són les diferències de preu: mentre un litre de llet de vaca de marca es pot comprar per al voltant d’1,10 euros, un litre de llet de cabra supera els 2 euros el litre; i si és d’ovella, més dels 2,50 euros per litre. Aquests preus s’incrementen si parlem de producció ecològica.

diferències nutricionals

Encara que, en general, parlem de “llet”, hi ha diferències nutricionals entre les diferents espècies. Si tenim en compte els nutrients, la llet d’ovella és la més rica, amb més del doble de greix que la llet de vaca, gairebé el doble de proteïnes i un 50 % més de calci. El que ens indiquen aquests valors és que la llet d’ovella és ideal per elaborar formatges, on és molt important l’extracte sec (és a dir, tot el que no és aigua).

Si a més dels diferents continguts en nutrients ens fixem en el tipus d’àcids grassos que componen el seu greix, i que sobretot influeixen en el sabor dels formatges, sobresurten especialment els elaborats amb llet de cabra, molt rica en àcids grassos de cadena curta: càpric, caprílic i caproic. Aquesta característica també es percep en la llet, però de manera més suau.

El color és una altra forma de distingir entre un tipus de llet i una altra, per exemple, les llets d’ovella i cabra són més blanques que la de vaca. Els responsables són uns pigments (beta carotens) que procedeixen de l’alimentació de la vaca, que la tornen més groguenca (més, com més pastures fresques coma). Algunes marques comercials embenin aquest tipus de llets en forma semidesnatada o desnatada, per la qual cosa es perd el contingut més gran|important en greix d’una llet acabada de munyir.

Quina llet és la més saludable?

Totes les llets proporcionen una bona quantitat de nutrients, proteïnes, vitamines, minerals, greixos, etc., encara que són les llets de cabra i ovella les més riques en nutrients si les comparem amb la de vaca. Quant al ferro, la llet de cabra i la de vaca són pobres, mentre que la d’ovella gairebé duplica el contingut de la de vaca, per això, pot ser una bona opció prendre-la a determinats estadis d’anèmia ferropènica.

Els qui tenen certa intolerància a la proteïna de la llet de vaca (caseïnes), en alguns casos, poden optar per prendre llet de cabra, perquè la seua composició és la més semblant a la llet humana, encara que dependrà del tipus i grau d’al·lèrgia que es tingui. El que sembla clar, és que, més enllà del sabor, en persones sanes, no suposa un avantatge més gran consumir un tipus o un altre de llet.