Aquests són els aliments que no s'haurien de congelar
Aquests són els aliments que no s'haurien de congelar
Hi ha molts aliments que perden els seus beneficis en passar per un procés de congelació; no obstant, en la majoria d’ells no comprometem la salut en menjar-los. Però alguns veuen les seues propieades afectades per aquest procés, pel que no convé congelar-los i s’aconsella menjar-los frescos:
- Les fruites o verdures crues. En contenir molta aigua, amb la congelació, aquesta se solidifica, trencant l’estructura de l’aliment. En descongelar-se, aquest no pot retenir l’aigua i perd les seues vitamines i nutrients. Fruits rojos i plàtan són dos de les fruites que millor toleren la coneelación, la resta no sol quedar bé una vegada descongelada. Pel que es refereix a les verdures, es recomana bullir-les o escaldar-les abans de congelar-les, perquè conservin les propietats.
- Els ous cuits o amb closca. Encara que els ous sí que es poden congelar, mai no ho hem de fer amb la closca, ja que podrien esclatar. Per congelar un ou, devem batre'l primer o bé separar la seua clara i el rovell. A més, en el cas dels rovells|cremes|gemmes, el millor serà batre-les i barrejar-les ja amb sal o sucre abans de congelar-les.
- El peix. Només l’hem de congelar si està prou fresc; altrament, els bacteris romandrien latents en ell. En el cas dels peixos, és molt important congelar-los en un recipient que no permeti l’entrada d’aire.
- Els productes lactis: llet, nata, formatges... La seua consistència es veu molt alterada pel procés de congelació, que els dona una consistència granulosa. No obstant, els formatges durs admeten millor la congelació si s’emvuelven en paper de plàstic.
- La maionesa i altres salses. Poden tallar-se en el procés de congelar i descongelar. A més, en el cas de la maionesa, la seua textura canviarà amb la congelació: forma una massa sòlida.
- Les patates. En congelar-les, desapareix la fècula i es perd el sabor i textura
- El greix. En congelar aliments amb greix -carns, cansalades, cansalades viades, pernils, embotits- la part magra es manté en bon estat en descongelar-se però la part grassa s’ha enrancit i el seu sabor afecta o pot afectar la magra. Per congelar pernil, s’aconsella retirar la part de la cansalada i congelar només la carn.
- Pastissos casolans. En aquest cas, es tracta de una qüestió de textura -i d’aspecte- que de seguretat alimentària. Els pastissos casolans habitualment basats en un pa de pessic, un farcit i una cobertura, no queden bé després del procés de congelació i descongelat.