Alternatives a l'oli d'oliva barates i saludables per cuinar
La producció d’oli d’oliva es veurà de nou minvada per efecte de la sequera.
L'oli d’oliva acumula en els últims dotze mesos una pujada del 39% i les previsions apunten que l’escalada de preu no s'ha acabat. No obstant, encara que és un ingredient bàsic de la gastronomia mediterrània i amb múltiples beneficis per a la salut, hi ha alternatives igualment saludables i més assequibles que també tenen una bona versatilitat a la cuina.
Per amanir plats que requereixin oli sense cuinar, olis aromàtics com el de nous o llavors de carabassa són ideals. Si es tracta de preparar salses com la maionesa, es pot combinar l’oli d’oliva verge extra amb olis més suaus com el de gira-sol, soja o colza.
Per als fregits, és crucial triar un oli que resisteixi les altes temperatures sense degradar-se. L'oli d’oliva refinat, gira-sol alt oleic o oli d’orujo d’oliva són opcions econòmiques. Aquests olis mantenen la seua estabilitat i sabor neutre al coure's. A més, es recomana la utilització de la fregidora d’aire.
Per al forn, és essencial utilitzar un oli resistent als canvis de temperatura i amb sabor neutre. L’oli de gira-sol alt oleic és un bona elecció. La denominació "alt oleic" s’utilitza quan un oli té un percentatge d’àcid oleic d’almenys un 75%. Aquest alt contingut en àcid oleic el converteix en un oli amb unes característiques nutricionals i propietats més similars a l’oli d’oliva que a l’oli de gira-sol tradicional. Per la seua part, les baixes concentracions en àcid linoleic (en comparació amb l’oli de gira-sol estàndard) també li aporten una altra característica positiva, en evitar els efectes negatius d’aquest tipus de greixos poliinsaturada.
En algunes receptes, és possible substituir l’oli per mantega o nata, que afegeixen sabor i textura. La mantega és perfecta per a salses cremoses i rebosteria, mentre que la nata és una alternativa animal recomanable en certs casos.
