Els efectes de menjar fins a 3 ous al dia: un estudi fet per experts revela resultats sorprenents
La investigació analitza com el consum d'ous sencers i clares d'ou influeix en diversos marcadors de salut en adults joves i sans, amb troballes interessants sobre el colesterol i el sistema immunitari
El 1,62% del presupuesto para alimentos se destina a huevos.
Segur que alguna vegada t'has preguntat: "Quants ous puc menjar a la setmana?". I és que, tot i que ja hem superat la por al colesterol, un ou mitjà conté uns 200 mg d'aquest component, pel que cal tenir certa precaució si ja tenim nivells de risc. Però no oblidem que l'ou també té més greixos insaturats beneficiosos que saturats i només 70 kcal, sent un aliment poc calòric i nutricionalment dens.
Els científics porten anys estudiant aquesta qüestió. Alguns han trobat que el consum d'ous augmenta el colesterol LDL "dolent" i marcadors inflamatoris associats a malalties cardíaques i diabetis. D'altres destaquen els beneficis nutricionals dels ous. Però la majoria d'estudis se centren en mesures clíniques limitades i en participants amb factors de risc preexistents, dificultant extrapolar els resultats a la població general.
Davant d'això, la professora Catherine J. Andersen de la Universitat de Connecticut (EUA) ha realitzat un estudi més ampli, considerant molts paràmetres de salut i atenent a la part de l'ou que es menja. Publicat a la revista 'Nutrients', l'estudi ofereix una perspectiva integral sobre els efectes nutricionals del consum d'ous en adults joves sans.
Què passa si mengem 3 ous sencers al dia durant 4 setmanes?
L'equip d'Andersen va avaluar l'impacte de consumir una dieta sense ous, amb 3 clares d'ou al dia o amb 3 ous sencers al dia durant 4 setmanes. Els resultats van ser reveladors:
- Menjar ous sencers va millorar la densitat de nutrients de la dieta, els nivells de tirosina, els perfils de colesterol HDL "bo", els aminoàcids indicatius de menor risc de diabetis tipus 2, l'hematòcrit i el recompte de plaquetes.
- En canvi, consumir només clares d'ou va empitjorar els perfils d'aminoàcids relacionats amb major risc de diabetis tipus 2.
- Tant les clares com els ous sencers van reduir el recompte de plaquetes en sang.
A més, es van observar correlacions interessants entre els canvis en les cèl·lules immunitàries i diversos paràmetres de colesterol HDL, lipoproteïnes riques en triglicèrids i sensibilitat a la insulina.
L'efecte de la píndola anticonceptiva en la resposta als ous
Un aspecte únic de l'estudi és que aproximadament la meitat de les dones participants prenien píndola anticonceptiva. Això va permetre analitzar possibles diferències en els efectes nutricionals entre els dos grups.
Encara que no totes van ser estadísticament significatives, es van observar algunes troballes curioses. Per exemple, les dones que no prenien la píndola van tenir majors augments en la ràtio colesterol total/HDL, un factor de risc cardiovascular, en comparació amb les que sí la prenien. Segons Andersen, "això va ser el contrari del que esperaríem, ja que els anticonceptius hormonals solen associar-se amb canvis metabòlics adversos. Però en aquest cas, semblaven tenir un efecte més protector davant els ous."
En resum, aquest innovador estudi mostra que el consum d'ous sencers en adults joves sans condueix a millores generals en la qualitat nutricional de la dieta, els nivells de tirosina i els perfils hematològics i de colesterol HDL, amb un mínim impacte negatiu en la resistència a la insulina en comparació amb les clares d'ou. A més, posa de manifest la importància de considerar factors com la medicació en estudis nutricionals. Sens dubte, aquestes troballes obren noves i emocionants vies d'investigació sobre els fascinants efectes dels ous en la nostra salut.
