Què són les aromes de fum aplicades a l’alimentació i per què demanen prohibir-les

L’aroma de fum és un preparat que s’utilitza com a potenciador de sabor per proporcionar un toc fumat a alguns aliments. Aquest ingredient s’utilitza en aquelles ocasions en què es vol donar un gust més fumat a determinades receptes, ja que ajuda a aconseguir sabors i aromes iguals als d’aliments preparats amb brases en una barbacoa.

Hi ha 8 aromes de fum que ja s’estan utilitzant en productes que es troben al mercat. Aquestes aromes ja havien estat avaluades quan els fabricants van sol·licitar l’autorització de venda entre 2009 i 2012. Les substàncies van ser aprovades, però amb un ús més limitat al proposat, doncs ja llavors es van identificar problemes de seguretat.

Ara, després de la sol·licitud de renovació dels fabricants d’aquestes aromes, han estat reavaluats per l’autoritat europea en matèria de seguretat alimentària, l’EFSA. Aquesta nova avaluació dona més dubtes sobre la seua innocuïtat.

L’EFSA, en aquesta revaluació, ha aplicat una nova metodologia en la qual considera que quan un component d’una barreja (com són les aromes de fum) s’identifica com a genotòxic, tot el conjunt s’ha de considerar genotòxic.

Arran d’aquesta revaluació, l’Organització de Consumidors i Usuaris ha declarat que "les aromes de fum han de prohibir-se mentre no pugui demostrar-se que no suposen un risc." Per aquesta raó han sol·licitat a l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària (AESAN) que es posicionin a favor de la prohibició.