Pas a pas per obrir un pernil aquest Nadal

Aquí tens una guia per obrir i tallar un pernil sense danyar-lo, una habilitat essencial durant les festivitats. Què necessites? Un pernil sencer, un suport de pernil, ganivets de pernil de diferents mides i un esmolet.

Passos per obrir un pernil serrà:

1. Col·loca el pernil al suport: assegura’t que l’extrem més estret estigui cap a dalt.

2. Retira la crosta exterior: amb un ganivet afilat, treu l’crosta i deixa al descobert la carn.

3. Troba la "maça" i la "contramaça": La maça és la part més carnosa, mentre que la contramaça és més magra, ubicada a la part superior del pernil.

4. Fes una incisió en V: A prop de l’os, fes un tall en V a la part superior per facilitar el procés de tall.

5. Elimina l’excés de greix i cansalada de la superfície del pernil.

Després, per als talls inicials, col·loca la peülla cap a baix. Realitza el primer tall perpendicular al final de la canya, a l’altura de la sofraja. Una vegada obert, utilitza un ganivet curt i molt esmolat per tallar la carn després de treure la capa de crosta i greix.