Pas a pas per obrir un pernil aquest Nadal
![Pernil, pernil i més pernil](https://imagenes.segre.com/files/image_large/uploads/2023/09/09/64fc1144ba225.jpeg)
Imatge d’arxiu d’un pernil
Aquí tens una guia per obrir i tallar un pernil sense danyar-lo, una habilitat essencial durant les festivitats. Què necessites? Un pernil sencer, un suport de pernil, ganivets de pernil de diferents mides i un esmolet.
Passos per obrir un pernil serrà:
1. Col·loca el pernil al suport: assegura’t que l’extrem més estret estigui cap a dalt.
2. Retira la crosta exterior: amb un ganivet afilat, treu l’crosta i deixa al descobert la carn.
3. Troba la "maça" i la "contramaça": La maça és la part més carnosa, mentre que la contramaça és més magra, ubicada a la part superior del pernil.
4. Fes una incisió en V: A prop de l’os, fes un tall en V a la part superior per facilitar el procés de tall.
5. Elimina l’excés de greix i cansalada de la superfície del pernil.
Després, per als talls inicials, col·loca la peülla cap a baix. Realitza el primer tall perpendicular al final de la canya, a l’altura de la sofraja. Una vegada obert, utilitza un ganivet curt i molt esmolat per tallar la carn després de treure la capa de crosta i greix.