Receptes de tardor: cuina amb fredolics
Exemplars de fredolic.
Els fredolics (Tricholoma terreum) són bolets silvestres molt apreciats i tenen la peculiar característica que reben el seu nom pel fet de ser bolets tardans, que inicien la fructificació quan la majoria de bolets ja l’acaba. No obstant, són molt aprofitats a la cuina amb multitud de receptes:
1. Saltat de fredolics amb all i julivert
Ingredients:
- 250 g de fredolics
- 2 alls
- Julivert fresc picat
- Oli d’oliva
- Sal i pebre al gust
Preparació:
- Neteja els fredolics amb un drap humit o un raspall (evita rentar-los amb aigua).
- En una paella amb oli d’oliva, sofregeix els alls picats a foc mitjà fins que es daurin.
- Afegeix els fredolics i salteja’ls durant 5-7 minuts, fins que estiguin tendres.
- Assaona amb sal i pebre, i afegeix julivert fresc abans de servir. Aquest plat és perfecte com a acompanyament o tapa.
2. Risotto de fredolics
Ingredients:
- 200 g de fredolics
- 300 g d’arròs arbori
- 1 ceba
- 1 all
- 1 litre de brou de verdures o pollastre
- 100 ml de vi blanc
- 50 g de formatge parmesà ratllat
- Mantega
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
Preparació:
- Sofregeix la ceba i l’all picats en una cassola amb una mica de mantega i oli d’oliva.
- Afegeix els fredolics i salteja durant uns minuts.
- Afegeix l’arròs i remou durant 1-2 minuts.
- Aboca el vi blanc i deixa que s’evapori.
- A poc a poc, agrega el caldo calent (una cullerada alhora), removent constantment, fins que l’arròs estigui cremós i cuit (uns 18-20 minuts).
- Apaga el foc, afegeix el parmesà ratllat i una cullerada de mantega, i barreja bé. Assaona amb sal i empebra abans de servir.
3. Sopa de fredolics
Ingredients:
- 200 g de fredolics
- 1 ceba
- 1 patata
- 1 all
- 1 litre de caldo de verdures o pollastre
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
- Julivert fresc (opcional)
Preparació:
- En una cassola amb oli d’oliva, sofregeix la ceba i l’all picats.
- Afegeix la patata pelada i tallada a daus petits i sofregeix uns minuts.
- Afegeix-hi els fredolics i cuina-ho uns 5 minuts.
- Aboca el brou i deixa coure tot junt durant uns 15-20 minuts, fins que les patates estiguin tendres.
- Tritura la barreja si prefereixes una crema o deixa els trossos sencers si t’agrada més rústica. Assaona amb sal i empebra el gust, i decora amb julivert fresc picat.
4. Truita de fredolics
Ingredients:
- 150 g de fredolics
- 4 ous
- 1 all
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
Preparació:
- Salteja els fredolics amb all picat en una paella amb una mica d’oli d’oliva durant 5-7 minuts.
- Bat els ous en un bol, assaona amb sal i empebra.
- Afegeix els fredolics al bol amb els ous batuts i barreja-ho bé.
- Aboca la barreja a la paella i fes la truita a foc mitjà fins que estigui daurada per ambdós costats. Serveix-la calenta.
5. Pasta amb fredolics i nata
Ingredients:
- 200 g de fredolics
- 200 g de pasta (tagliatelle o espaguetis)
- 200 ml de nata per cuinar
- 1 ceba petita
- 1 all
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
- Formatge parmesà (opcional)
Preparació:
- Cuina la pasta segons les instruccions del paquet.
- Mentrestant, sofregeix la ceba i l’all picats en una paella amb una mica d’oli.
- Afegeix els fredolics i cuina uns minuts fins que estiguin tendres.
- Aboca la nata a la paella, assaona amb sal i pebre, i deixa que espesseixi uns minuts a foc baix.
- Barreja la salsa de fredolics amb la pasta cuita i empolvora amb parmesà si ho desitges.
