Parlen els experts: "és millor menjar els fruits secs sense torrar, sense sal i sense processar"

Els fruits secs, com les avellanes, són aliments amb importants beneficis per a la salut que formen part de la dieta mediterrània. Segons Jordi Salas, catedràtic i director de la Unitat de Nutrició Humana de la URV i investigador de l'ICREA, les recomanacions internacionals són menjar un grapat al dia de fruita seca per prevenir malalties cardiovasculars, com l'infart de miocardi o una embòlia cerebral, que són la primera causa de mortalitat en l'actualitat.

Tots els fruits secs tenen una composició semblant amb petites diferències entre ells. Per exemple, les nous porten greixos poliinsaturats que no ho porten altres fruits secs, però bàsicament la fruita seca és greix d'origen d'oli saturat i una quantitat important de proteïnes. Les proteïnes porten vitamines i altres substàncies que, en petites quantitats, són beneficioses per la salut. Segons Salas, el que és important és tenir una dieta variada i consumir qualsevol fruit sec, ja que alguns portaran més antioxidants i altres més o menys greix.

La dieta mediterrània i els seus beneficis

La dieta mediterrània, de la qual els fruits secs com l'avellana en formen part, té una evidència científica que demostra que és bona per prevenir malalties cròniques, cardiovasculars, càncers i altres. Des de la unitat d'investigació de la URV, han realitzat un estudi amb més de 7.000 persones que va demostrar un 30% de disminució de nous casos de malalties cardiovasculars en comparació amb una dieta pobre en greix.

Segons Salas, quan es recomana a una persona que prengui greix vegetal, a la vegada se li diu que indirectament mengi menys hidrats de carboni, perquè el problema està en el fet que els hidrats de carboni que es mengen actualment són de molt mala qualitat. A més, els greixos com oli d'oliva són molt saturats i això fa que s'oxidin menys i que tinguin uns beneficis. Tant l'oli d'oliva com els fruits secs no tan sols contenen greix, sinó moltes altres substàncies minoritàries que, en mínimes quantitats, tenen efectes positius en temes com la pressió arterial i que, per tant, també protegeixen de malalties cardiovasculars.

La importància de consumir fruits secs sense processar

Encara que els fruits secs són comuns en la nostra dieta, en molts formats diferents com incorporats en gelats, salses o brioixeria, per a la salut el millor és menjar-los sense processar, sense torrar i sense sal. Torrat potser no és tant dolent, però sí que és cert que fa perdre algunes vitamines.

No hi ha una manera en concret d'incorporar a la dieta el grapat de fruits secs recomanat, sinó que es pot fer com més agradi a cadascú. Es poden incorporar com acompanyament de qualsevol plat, per exemple, en una amanida.

La importància de consumir productes de proximitat

L'avellana és un cultiu que en els darrers anys ha patit molt per culpa de la sequera, i això té un efecte en la producció local. Els pagesos no poden competir amb cultius intensius d'altres països, per temes de preus i altres coses. Però des de la nutrició, es vol posar en relleu que com més de proximitat sigui el producte millor, perquè transportar aquest aliment té les seves conseqüències nutricionals, tant per pèrdues de nutrients com per la sostenibilitat del planeta. Per aquest motiu, també és important defensar la producció de casa nostra.

Un aliment acaba perdent les seves propietats nutricionals quan es transporta lluny. Si el collim i ens el mengem al cap de poc, les pèrdues han estat mínimes. Però si l'hem de collir, emmagatzemar, transportar i en aquest recorregut s'ha exposat al sol i a canvis de temperatura, això repercuteix en la quantitat de vitamines i substàncies antioxidants. Això també depèn del producte en qüestió, per exemple amb la fruita fresca és molt important, però amb la fruita seca no tant perquè és més fàcil de conservar.

En resum, els fruits secs com les avellanes tenen importants beneficis per a la salut cardiovascular i formen part de la dieta mediterrània. Es recomana menjar un grapat al dia de fruita seca variada, preferiblement sense processar, torrar ni salar. A més, és important consumir productes de proximitat per evitar pèrdues nutricionals durant el transport i afavorir la sostenibilitat. La sequera ha afectat la producció local d'avellanes, però des de la nutrició es defensa la importància de consumir aliments de casa nostra.