Descobreix la veritat darrere les carns envasades "sucoses" i "tendres" als supermercats
L’OCU avisa sobre carns marinades i adobades que contenen aigua afegida i ingredients extres
Fitri Ariningrum / Unsplash
Als supermercats espanyols, és comú trobar envasos de carn amb etiquetes atractives com "extratendra", "molt sucosa" o "supertendra". Tanmateix, l’Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) adverteix que darrere d’aquests reclams s’amaga una realitat menys desitjable: aquestes carns contenen aigua afegida i altres ingredients extres.
Segons l’OCU, la majoria dels productes carnis que es venen com "extratendres" porten aigua afegida, a més d’additius, estabilitzants, aromes, sal i sucre. Aquesta és la veritable raó per la que resulten més tendres, i no per la qualitat intrínseca de la carn. El mateix passa amb les carns adobades, marinades i amb altres preparacions com les fines herbes o amb allada.
Classificació normativa de les carns
La normativa classifica les carns en tres categories principals:
- Carn fresca: carn tallada, sense afegits, que pot ser refrigerada, congelada o envasada al buit.
- Preparat de carn: carn fresca amb ingredients afegits, condiments i fins i tot additius. Aquí es troben els filets "extratendres", les carns adobades, marinades, els Burger meat, les salsitxes fresques, etc.
- Productes carnis: productes transformats en els quals la fibra muscular de la carn ha deixat de mantenir la seua estructura inicial, com la mortadel·la o el salami.
Additius per retenir l’aigua
A més de l’aigua, aquests productes carnis contenen altres ingredients que ajuden a retenir-la, com sal, sucre, fibra vegetal, espècies, aromes i diversos additius (antioxidants, conservants, estabilitzants i potenciadors del sabor). Alguns d’aquests additius, com el trisfosfat E451, el glutamat E621 i el nitrit sòdic E250, estan catalogats com a "no recomanables" o "a evitar" segons la calculadora d’additius de l’OCU.
Preu més elevat per l’aigua afegida
Una anàlisi de preus revela que, a igualtat de percentatge de carn, els productes amb aigua afegida són fins un 35% més cars que la carn fresca. Per exemple, uns filets de pit de pollastre marinat d’Hacendado amb un 24% d’aigua es venen a 7,40 €/kg, mentre que els filets de pit de pollastre fresc costen 8,35 €/kg. Tanmateix, tenint en compte que el pit marinat només conté un 72% de carn, el preu real de la carn seria de 10,27 €/kg, un 23% més car que la carn fresca.
Proves pràctiques i recomanacions
En proves realitzades per l’OCU, es va comprovar que totes les carns perden aigua durant el cuinat, però les carns amb aigua afegida sí resulten més tendres a causa dels additius que retenen la humitat. No obstant, des d’un punt de vista de salut, l’organització recomana triar carn fresca, sense additius, i evitar els productes processats. S’aconsella reduir el consum de carn en general, especialment dels preparats carnis, que es relacionen amb un risc més gran de diabetis tipus 2 i càncer colorectal.
Petició d’un etiquetatge més clar
En resum, les carns envasades "extratendres", "molt sucoses" o amb preparacions com adobats i marinats contenen aigua afegida i altres ingredients extres, alguns d’ells poc recomanables per a la salut. Encara que resulten més tendres, també són més cares que la carn fresca. L’OCU recomana optar per carn fresca i sense additius, reduint el consum general de carn i evitant especialment els preparats carnis processats. Així mateix, sol·licita un etiquetatge més clar que informe als consumidors sobre la presència d’aigua afegida en aquests productes.
