Aceite de oliva enriquecido con efectos saludables

El retorno del sector del aceite de oliva a la Fira se complementó con una jornada técnica en la que se resaltaron sus efectos saludables. La investigadora Laura Rubió presentó estudios que constatan que suplementando una dieta mediterránea con aceite de oliva se reduce el riesgo cardiovascular. Detalló también que su grupo de investigación elaboró aceites enriquecidos con polifenoles de hueso de aceituna y de tomillo y comprobó que ambos provocan beneficios en la salud añadidos. Añadió que ahora, a través del campus Íberus, están identificando aceites del valle del Ebro que tengan una cantidad elevada de polifenoles. Por su parte, la catedrática Maríaa Paz Romero dijo que la tecnología y el modo de elaboración y conservación inciden en la calidad final del producto.