Aconsejan al porcino invertir en eficacia en lugar de crecer en censo

Los productores de porcino registran en estos momentos un beneficio de entre 40 y 50 céntimos de euros por kilo que envían en un camión al matadero. Pese a ello, no es el momento de crecer en nuevas granjas y censos, sino en consolidar las inversiones efectuadas y buscar la máxima eficacia. Estos fueron ayer dos de los mensajes que lanzó en el congreso cárnico de AECOC en Lleida Carlos Buxadé, catedrático de Universidad y profesor emérito de la UPM. Advirtió del desequilibrio de la cadena del porcino que hoy sitúa a las 2.500 empresas de la industria, el eslabón intermedio, en una situación especialmente delicada por el incremento de los costes de la materia prima. En esta línea, alertó de que “habrá una reconversión brutal en el segmento intermedio” de la cadena, tras pérdidas de 1.300 millones de euros. En cuanto a la previsión de futuro, espera que 2020 y 2021 sean buenos en precios para la producción de cerdo. “Pero en 2022 puede empezar a sufrir y cuidado con lo que puede pasar en 2023 y 2024”, alertó.

Se refirió también a que en el plazo de 7 a 8 años puede ser una realidad a gran escala la carne creada mediante la multiplicación de músculo con células madre. Un proceso que puede ofrecer producto a la carta, con mayor o menor cantidad de grasa o de sal, por ejemplo.

De hecho, el informe Aecop Shopperview presentado en la jornada inaugural del congreso señala que el 19% de los consumidores preferiría comer carne sintética hecha en laboratorio por motivos de bienestar animal, y el 72% de los que han probado productos sustitutivos valoran positivamente la experiencia.

El estudio muestra que el consumidor está dispuesto a aumentar su gasto en carnes y señala que 32% de los encuestados pagaría más por productos de mayor calidad y el 29% reconoce haber disminuido su compra de productos cárnicos a cambio de consumir carnes de mayor valor. El director de ventas de Nielsen España, Pedro José Domínguez, ha presentado el informe de la consultora sobre el mercado cárnico que señala que el valor de la cesta de la compra de productos cárnicos creció un 3,1% en 2019, llegando hasta los 15.260 millones de euros.