El productor genera el 70% del valor del aceite, pero solo recibe el 59% del precio final

La producción de las aceitunas genera alrededor del 70% del valor total de la cadena del aceite de oliva virgen extra. Sin embargo solo recibe el 59% del precio total. Así lo pone de manifiesto el Observatorio de la Cadena Alimentaria, organismo bajo el auspicio del ministerio de Agricultura, que acaba de hacer público su informe.

Las conclusiones del estudio, elaborado por el catedrático Manuel Parras Rosas, de la Universidad de Jaén, sitúa el coste medio de producir un kilo de aceite en 2,757 euros en la campaña 2019-2020. Sin embargo, los oleicultores apenas percibieron 2,122, lo que supone que perdieron 63 céntimos por cada kilo comercializado. En el siguiente eslabón, el de la almazara, no se consigue equilibrar resultados, dado que entre el coste acumulado y el precio de salida que se factura hay una diferencia de 28 céntimos por kilo en números rojos.

Solo en el siguiente proceso, el de las envasadoras se comienzan a apreciar márgenes positivos. En concreto, el Observatorio calcula cerca de medio euro de beneficio por kilo. Para la distribución, el beneficio se sitúa por encima de los 18 céntimos por kilo, con un precio de venta al público medio de 3,544 euros, sin tener en cuenta el IVA del 10%.

Estos datos demuestran que el precio final no cubre ni de lejos el coste de producción total, teniendo en cuenta los de cada eslabón de la cadena, estimado en una media ponderada de 3,773 euros. La diferencia se descarga en las partes más débiles, pero de forma especial en los oleicultores. El informe demuestra que, en la campaña 2018/19, las liquidaciones fueron de 2,07 a 3,34, en función del producto -una diferencia de más del 61%-. En la siguiente campaña las liquidaciones se situaron de 1,63 a 3,08 euros por kilo, una diferencia aún mayor y que se acerca al 90%.

Disparidad de costes en función del tipo de fincas y mano de obra

El olivarero es uno de tantos sectores en los que se aprecian grandes diferencias de costes en función del tipo de explotación, según el Observatorio de la Cadena Alimentaria, en el que se han recogido datos de 25 almazaras de Andalucía, Castilla La Mancha, Catalunya, Valencia y Extremadura. Los costes de producción de un kilo de aceite de oliva virgen extra son muy distintos en los seis tipos de olivar contemplados.

Oscilan entre los 1,389 euros por kilo en el caso de un olivar superintensivo (OS) y el promedio de los 3,770 euros para el olivar tradicional no mecanizable (OTNM), para un tamaño medio de explotación de 7,04 hectáreas. El estudio apunta la importancia de la mano de obra familiar en el caso el OTNM para explicar su cultivo.

Afirma que “descontando la mano de obra familiar, el coste de explotación para este modelo productivo se sitúa, en la campaña 2019-2020, en 1,339 euros”.