Un joven emprendedor de Talarn elabora pasta con la variedad antigua de trigo duro

El trigo duro o candeal es una variedad antigua que hace unos años se recuperó en el Lluçanès para hacer pan, pero también se puede consumir de otras maneras, como el trigo escuadrado, o hacer cerveza. Ahora, un joven de Talarn, en Lleida, cultiva este cereal para hacer pasta. Del trigo que obtuvo la temporada anterior, unos 3.500 kilos, acabará elaborando unos 2.400 de pasta. Macarrones o tallarines son algunas de las variedades que elabora con la harina resultante de este cereal, que se caracteriza por el bajo contenido en gluten. Este joven pallarés explica que no conoce ningún otro obrador que haga pasta con trigo duro y detalla que su próximo reto es hacer pastas con esta variedad antigua de trigo.

Iban Campos siembra el trigo duro en las fincas familiares de Casa Miravet, la recoge y lo lleva a la harinera para transformarlo en harina, y de la harina resultante hace la pasta, que él mismo comercializa en ferias y mercados o en algún comercio del Pallars Jussà. De esta manera cierra todo el círculo de la producción. La elaboración de la pasta la va haciendo semanalmente en función de las demandas del mercado.

Para Campos volver a cultivar trigo candeal ha sido como volver a los orígenes y hacer lo que ya hacían antiguamente en el Pallars. Pero el valor nutritivo de esta variedad de cereal fue el que hizo decantar a Iban Campos a sembrar trigo duro con el objetivo final de hacer pasta, una variedad de más calidad y más digerible.

Iban Campos ha explicado que pudo sembrar esta variedad en Talarn gracias a la labor hecha por productores del Lluçanès. Algunos agricultores de la Conca de Tremp le adquirieron semilla para plantar pero reconoce que son muy pocos los que plantan esta variedad antigua en Catalunya. Este es un proyecto personal que ha obtenido el premio de Joven Emprendedor de 2022 que otorga el Consejo Comarcal del Pallars Jussà.