Un emprendedor de Talarn elabora pasta con una variedad antigua de trigo duro

Un joven de Tarlan cultiva trigo forment, un tipo de trigo duro que es una variedad antigua, para hacer pasta. Del trigo que obtuvo la anterior temporada, unos 3.500 kilos, utilizará unos 2.400 para hacer pasta como macarrones o tallarines elaborados con la harina resultante de este cereal, que se caracteriza por su bajo contenido en gluten. Iban Campos, de Casa Miravet, explica que no conoce ningún otro obrador que haga pasta con este tipo de trigo y detalla que su próximo reto es hacer galets con esta variedad.

Este joven comercializa él mismo el producto en ferias, mercados y en algún comercio del Pallars Jussà. La elaboración de la pasta la va haciendo semanalmente en función de las demandas del mercado. Para Campos volver a cosechar este tipo de trigo ha sido como regresar a los orígenes, aunque señala que se decantó por su valor nutritivo.

Asimismo, explica que pudo sembrar esta variedad en Talarn gracias al trabajo hecho por productores del Lluçanès, que lo recuperaron hace unos años para hacer pan, y señala que algunos agricultores de la Conca de Tremp le adquirieron semilla para plantar. Además, este proyecto personal ha obtenido el premio de Jove Emprenedor del 2022 que otorga el consell comarcal del Pallars.