El rey del PorcPassió 2023

La tercera edición del Porc- Passió, concurso culinario organizado por Gastronomía de Lleida con el cerdo como elemento principal, ya tiene ganador. Se trata del chef Marc Cabecerans (Llimiana, 1989) que se llevó el premio con su solomillo de cerdo macerado en salsa Teriyaki sobre cama de parmentier, patatas y rulo de cabra, en un certamen en el que tomaron parte un total de 60 locales de Lleida y provincia con 80 recetas presentadas. En segundo lugar quedó La Bicicleta de Artesa de Segre, y tercero, Ideal de Almenar. Este plato pueden degustarlo en su local Brito’s Casual Bar (calle General Brito, 4) abierto desde junio de 2021. 

Se da la circunstancia que en la primera edición de PorcPassió, Cabecerans ya se llevó la victoria con una receta similar, pero, como él explica “menos elaborada”, “esta ha quedado mucho más completa y perfeccionada”. El cocinero, cuyo currículum abarca trabajar en cocinas de locales, entre otros, como Genial, El Celler del Roser o La Masia, asegura que ya está pensando en la receta que presentará en la edición de 2024, en la que piensa incorporar elementos como la fruta de Lleida y un toque de la cocina colombiana, donde el cerdo también es un plato estrella en todas sus variedades posibles. Colombia es el país natal de Cindy, su actual pareja sentimental, con la que comparte trabajo en el local. 

A la hora de explicar la receta, el cocinero advierte que una de las claves del éxito estriba en la maceración del cerdo durante varias horas con especias y sobre todo cerveza que, según sus palabras, le confiere una textura especial a la carne. La salsa Teriyaki se elabora a base de soja, vino tinto, vinagre de Módena y, una vez reducida, un toque de zumo de naranjas sanguinas, de las de toda la vida. Para el parmentier, patatas hervidas, manteca de cerdo, rulo de cabra, nuez moscada, sal, pimienta y... ¡a triturar! Se coloca como fondo del plato, la carne por encima, y la salsa Teriyaki para rematar la jugada. 

DobleteEn 2021, el cocinero leridano ya ganó el concurso con una versión
más sencilla de la receta

Una receta sencilla, económica, rápida de elaborar, sabrosísima y, sobre todo... ganadora. Ustedes mismos si la quieren probar.