EMPRESAS INICIATIVAS
Abre en Sort el primer punto de Catalunya de recogida y venta de carne de caza del Pirineo
Vedat Pirineus SL se dedica desde septiembre a su tratamiento y se prepara para poder comercializarla a medio plazo || Asumiendo todas las garantías sanitarias que exige el decreto aprobado por el Govern
Las instalaciones habilitadas en Sort que, por el momento, solo tratan la carne de caza.
La empresa Vedat Pirineus SL, ubicada en Sort, ha abierto en la capital del Sobirà el primer local autorizado de recogida y tratamiento de carne de caza del Pirineo que proyecta convertirse además a medio plazo en el primer punto de venta de este tipo de carne en toda Catalunya. Según uno de los promotores de la iniciativa, Benito Mendoza, para ello será preciso habilitar una sala de despiece y preparación para la venta directa (envasado al vacío) que cumpla todas las exigencias sanitarias, lo que comportará una importante inversión ya prevista. La comercialización directa de carne de caza ya es posible gracias a la aprobación en el Consell Executiu de este martes del nuevo decreto promovido por las consellerias de Agricultura y Salud que regula la recogida, transporte, tratamiento y venta de carne silvestre destinada al consumo (ver SEGRE del miércoles 9).
Según fuentes de Agricultura, hasta la aprobación de este decreto solo se podían utilizar para el consumo propio las piezas procedentes de la caza previo dictamen de su buen estado por un veterinario y en un matadero acreditado, sobre todo para evitar la infección por triquinosis. Ahora, mataderos y empresas especializadas podrán hacerlo siempre que se acojan a lo estipulado por la nueva normativa (ver claves y desglose).
El promotor de la iniciativa asegura que ofrece una importante oportunidad culinaria a la restauración
Vedat Pirineus ya se dedica a la recogida y tratamiento de carne de caza desde el pasado mes de septiembre donde personal especializado se encarga de limpiar y preparar a los animales que, por ahora, se trasladan a Córdoba donde un establecimiento especializado prepara la carne para su venta hasta que la firma disponga de un centro propio. El hecho de que no hubiera empresas de este tipo en Lleida obligaba a muchas entidades de caza del Alt Urgell y los Pallars a vender la carne de jabalí, ciervo, corzo y gamo a empresas de Huesca y Soria.
Vedat Pirineus recoge semanalmente una media de 150 animales, un 70% jabalíes. Según Mendoza, “la carne de caza es una gran oportunidad culinaria”, por lo que se mostró convencido de que “un 30% de los animales pueden llegar a comercializarse en establecimientos del Pirineo”.
Francesc Viaplana, del colectivo de cazadores del Alt Urgell destacó que “reducir el tiempo desde que el animal es capturado hasta que es tratado y conservado” es positivo para el sector con lo que se mostró satisfecho con la apertura de una firma de estas características.
Manipulación supervisada por técnicos siempre El decreto establece el circuito y las condiciones que se han de seguir para la manipulación de las piezas de caza desde su captura. Solo se podrán vender si proceden de actividades cinegéticas autorizadas sometidas a inspección y en locales autorizados. El local de Sort ha estado supervisado en todo momento por técnicos de la conselleria de Agricultura.
