Abre en Gerri de la Sal un restaurante de comida japonesa, único en el Sobirà

La cocina japonesa ha aterrizado por fin en el Pallars Sobirà de la mano del cocinero japonés Kenya Nakamura. Junto a su compañera, Anna Peraire, tenían ganas de dar un giro a su vida y en plena pandemia decidieron cambiar Barcelona por Gerri de la Sal.

En este pequeño pueblo, de alrededor de 100 vecinos, a finales de diciembre abrieron el restaurante Wagokoro, que en japonés significa espíritu o esencia nipona. Y precisamente es eso lo que pretenden ofrecer a sus comensales, un menú que les transporte directamente a Japón, gracias a los sabores, olores y la manera de vivir.

De hecho, tal y como indica Peraire, “uno solo se da cuenta de que está en el Pallars si mira por la venta y ve el río Noguera Pallaresa y el característico puente románico de Gerri de la Sal”. .

Peraire y Nakamura han aprovechado la planta baja de una casa familiar para abrir el restaurante. Se trata de un espacio reducido con una decoración sencilla donde lo que más importa es la cocina, la materia prima y una manera de servir sin prisas ni esperas.

En este sentido, los comensales sentados en una barra japonesa pueden observar cómo Nakamura prepara cada plato del menú degustación Omakase, que en japonés significa “confiar” o “ponerse en las manos del chef”, mediante la técnica Tezukuri (elaborado de forma artesanal). Así, el cocinero ha incorporado en su menú productos típicos del Pallars como la trucha de Tavascan o la ternera del Pirineo además de algunos quesos y los combina con otros propios de la cocina japonesa como las algas, la salsa de soja, el sake, el mirin, el vinagre de arroz, el mijo o el katsuobushi, que le permiten mantener la esencia de la cocina nipona.

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