Este es el oro negro de Les Garrigues

Casi 80 hectáreas dentro del área regable del Garrigues Sud se dedican ya al cultivo de la trufa negra. La mayoría están en el municipio de Bellaguarda, con más de 40 solo destinadas a producir este valioso producto. En Bovera hay otra explotación de casi 30 hectáreas, mientras que en La Granadella hay una extensión de seis.

Es una alternativa al olivo y el almendro, típicos de la comarca, que requiere plantar antes amplias extensiones de encinas, que permitirán la aparición de este hongo subterráneo. Se ha convertido en una forma de asentar a jóvenes agricultores en el campo. Es el caso de los hermanos Albert y Xavier Farré, que han relevado a su padre en las tareas agrarias.

La familia se introdujo en el cultivo de la trufa a finales de los años 90 y ahora su explotación de más de 28 hectáreas comienza a dar frutos, ya que los encinares precisan más de 15 años para dar cosechas de valor. La trufa de invierno, que es la variedad más cotizada al tener más sabor y olor que la de verano, se recoge entre el 15 de noviembre y el 15 de marzo, por lo que ahora se está en plena recolección. Su precio puede oscilar entre los 700 y 1.000 euros el kilo y se vende directamente a restaurantes y negocios relacionados con la restauración, indican Albert y Xavier Farré.

De hecho, estos agricultores ya han comenzado a colocar su cosecha gracias a la gran demanda del sector para elaborar platos la alta cocina.La producción puede ser variable, con años en que los que los árboles generan mucha trufa y otros en los que la cantidad es más reducida, aunque su comportamiento tiende a homogeneizarse, explica Albert. El proceso de recolección también es complicado y precisa de perros entrenados para localizarlas. Su previsión es lograr que, en un plazo de entre 5 y 10 años, se pueda llegar a las dos toneladas en todas las fincas.

Por otra parte, han ampliado el campo de alternativas para este hongo y, en la actualidad, trabajan para sacar al mercado un bombón de chocolate con sabor a trufa (ver desglose).

Materia prima para los bombones de un prestigioso repostero

Los hermanos Farré han llegado a un acuerdo con el prestigioso repostero leridano Ivan Pascual, ganador de la selección nacional del World Chocolate Masters Spain, para elaborar un bombón con sabor a trufa que llegará al mercado este mismo año, según los promotores de la iniciativa. El producto ya está listo y solo queda por concretar el diseño de las cajas y paquetes y su promoción.