El consumo de carnes en el hogar crece el 7%, en hostelería cae el 30%

Los hábitos de los consumidores cambiaron con las restricciones impuestas para luchar contra la pandemia y aún no se han normalizado. Así quedó patente ayer en el inicio del congreso de las cárnicas que hoy clausurará en la Llotja de Lleida la asociación de fabricantes y distribuidores AECOC, en el que están inscritas 350 personas de las firmas líderes en todo el Estado. En los siete primeros meses de este año, el consumo de carnes y sus elaborados se sitúa un 7% por encima de las mismas fechas de 2019, antes de la pandemia.

Sin embargo, en el sector de la hostelería, se mantiene un 30% por debajo, y eso sin tener en cuenta el turismo, con el que la tasa de caída sería aún muy superior. Así lo explicó el director de alimentación de la consultora Kantar Worldpanel, Joan Riera, que calcula que pueden ser necesarios entre uno y dos años para recuperar los niveles de gasto.

A la hora de explicar la evolución del consumo dentro y fuera del hogar hay que tener en cuenta factores como el teletrabajo, que se mantiene en muchas empresas sea de forma total o parcial. Con todo, las cifras que se registran en estos momentos de gasto en las casas es un 7% inferior a las que se llegaron a alcanzar en las mismas fechas del año pasado, en pleno confinamiento.

La consultora Marta Munné, por su parte, explicó que dos de cada tres consumidores mantienen su consumo de carne habitual y que entre los que lo han disminuido, el 35% afirma que busca productos de más calidad. Un 47% se inclina por los envases sostenibles, un 37%, por productos innovadores y tres de cada diez ciudadanos dice haber reducido la ingesta de cárnicos por lo que calificó como un sentimiento de culpa, bien por razones medioambientales o por cuestiones ligadas al bienestar animal.

Con estos datos, Riera “recetó” al sector aprovechar las oportunidades de crecimiento adaptando la oferta a un consumidor que hoy es más hogareño, pero con ganas de salir y recuperar costumbres. Un comprador que, remarcó, es más exigente pero también más cómodo al hacer la compra, que quiere productos fáciles de preparar para su ingesta.