Vall Companys y La Boscana llevan a Alimentaria la alta cocina de Lleida

El Grupo Vall Companys y La Boscana, restaurante leridano con estrella Michelin, situaron ayer la gastronomía de Lleida y su área de influencia en uno de los salones internacionales de referencia como es Alimentaria. En la segunda jornada de la feria, la compañía y el restaurante presentaron platos de alta cocina como el brioche de vaca madurada, la crema de pollo ecológico, o la cazuela de cerdo ibérico y manzana. Estos platos se prepararon en una demostración culinaria con productos cárnicos de avícola, porcino y vacuno del Grupo Vall Companys, bajo el nombre La Lleida más gastronómica con La Boscana. Los asistentes, entre ellos influencers gastronómicos y estudiantes de cocina de diferentes centros, pudieron presenciar la elaboración de recetas cárnicas con estrella Michelin.

Por otro lado, también se analizaron las tendencias cárnicas más relevantes en restauración. Así, la responsable comercial del Grupo Vall Companys, Elma Fernández, analizó el consumo cárnico, destacando que su demanda aumentó un 2,7% en 2023. Por su parte, el chef de La Boscana, Joel Castanyé, aportó su perspectiva desde el día a día dirigiendo el restaurante con más reputación gastronómica de Lleida, explicó Vall Companys. Además, incidió en el valor del buen hacer y la importancia de trabajar con productos de máxima calidad y respetando su estacionalidad de consumo.

Ambos afirmaron que, actualmente, existe una mayor consciencia por la salud y el bienestar. Así, se observa un aumento de la demanda de carnes magras y bajas en grasas saturadas, una preferencia por la crianza en sistemas extensivos y con alimentación natural; a la vez que un mayor interés en la certificación ecológica y de bienestar animal. Los consumidores valoran la transparencia, a la vez que buscan opciones éticas, sostenibles y locales. También, los chefs exploran cortes menos convencionales para ofrecer nuevas experiencias culinarias, además de experimentar con técnicas para agregar profundidad de sabor a la carne.

La agroalimentación supone el 20% del PIB catalán

La industria agroalimentaria representa el 19,7% del PIB catalán y factura 48.230 millones de euros según los últimos datos disponibles, del 2021 que ha dado a conocer este martes el conseller de Empresa y Trabajo, Roger Torrent, en la feria Alimentaria. Los datos suponen un aumento del 12% en comparación con la última actualización, que era de 2019. El sector emplea a 175.600 trabajadores, un 0,9% menos. “El sector se está consolidando como el primer sector industrial del país”, detalló Torrent, quien recordó que en 2023 se ha batido el récord de exportaciones gracias, en parte, al impulso del sector agroalimentario que ha vendido 15.327 millones de euros en el extranjero.Las exportaciones agroalimentarias han representado el 15,2% sobre el total de las exportaciones catalanas en 2023. Durante el pasado año, 3.021 compañías exportaron de forma habitual productos alimenticios. Este impulso hizo que Catalunya se mantuviera por cuarto año consecutivo como el territorio del Estado que más alimentos y bebidas exporta. El titular de Empresa destacó el esfuerzo de internacionalización que ha realizado el sector que se ha visto amplificado con un incremento del 3,2% a lo largo del último año, pese a los retos geopolíticos y la alta inflación. “Crecemos por encima del aumento de precios, por encima de la media de la zona euro y de los estándares globales”, subrayó.