Lleida, epicentro de Alimentaria 2024 con el Grupo Vall Companys
Se celebró un showcooking con Joel Castanyé de la Boscana con productos de proximidad del grupo alimentario
Albert Morera destaca la sostenibilidad y la economía circular de Vall Companys en una conferencia del IRTA
Fotografía de familia del equipo del Grup Vall Companys en Alimentaria.
Lleida y las comarcas de Ponent son el polo alimentario más importante de Cataluña, España y el Sur de Europa. Su producción cárnica y de fruta son la punta de lanza de un sector que con silencio trabaja sin prisa pero sin descanso. Alimentaria 2024 –el salón Internacional que se celebra en Barcelona y que recibe compradores de todo el mundo– ha visto cómo Lleida tenía un rol de liderazgo y de protagonismo destacado.
El Grupo Vall Companys ha liderado el pabellón más potente “Intercarne” dedicado a la proteína tradicional, acompañado de otras empresas de Ponent como BonÀrea o Argal, entre otros. Vall Companys se presentó en esta edición con una importante agenda de actividades divulgativas y comerciales entre la que destacaba una conferencia sobre tendencias cárnicas en restauración y un posterior showcooking con productos cárnicos de proximidad con el chef de estrella Michelin Joel Castanyé de La Boscana.
El showcooking liderado por el chef Joel Castanyé y la responsable comercial del grupo Elma Fernández llevaba por título “La Lleida más gastronómica con La Boscana”. Se ofrecieron platos de alta cocina como el brioche de vaca madurada, quema de pollo ecológico o cazuela de cerdo ibérico con manzana. Toda la carne, de producción propia de Vall Companys. Los asistentes: influencers gastronómicos y estudiantes de cocina de diferentes centros de Cataluña y de todo el Estado.
El chef Joel Castanyé, de La Boscana.
Sostenibilidad en el ADN cárnico
El Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias, liderado por el leridano Josep Usall, organizó una mesa redonda sobre la sostenibilidad en el sector cárnico con el título “Red to green meat: el valor de la sostenibilidad”. El objetivo era que diferentes actores pusieran de relieve la sostenibilidad y la economía circular del sector: tanto evidente, pero a la vez tan entredicha por algunos.
En esta mesa redonda participó el director general de la división de porcino, Albert Morera. Morera señaló que “el Grup Vall Companys se encuentra muy cerca de conseguir el 100% de la circularidad con sus subproductos”. Morera, firme defensor de la actividad ramadera-cárnica, indicó que “ya no podemos hablar de los subproductos como residuos, sino de oportunidades de revalorización”. En este sentido, el Grupo Vall Companys lleva unos años apostando por una estrategia de economía circular potente: con subproductos como el plasma, las mucosas o en un futuro otras verticales como el biogás.
El director general de la división de porcino del Grup Vall Companys, Albert Morera.
Concretamente, Vall Companys junto con la empresa belga VEOS aprovecha el plasma -que años atrás era un residuo- para secarlo y hacer un producto altamente proteico para enriquecer piensos para todo tipo de animales. También se aprovechan las mucosas intestinales como producto para hacer heparina para la industria farmacéutica. El próximo paso será aprovechar el máximo de subproducto para poder hacer biogás. La economía circular se ha convertido en uno vertical de operaciones clave para el grupo, aportándole más eficiencia y más productividad; a la vez que lo hace progresar hacia sus objetivos de sostenibilidad marcados en el programa PENTA.
También hay que destacar que el spin-off de proteína alternativa, Zyrcular Foods, tuvo stand propio y lideró su segmento de mercado en la feria. El directivo Santi Aliaga y el chef comercial Jordi Moré participaron en actividades divulgativas y showcookings. La propuesta de valor de Zyrcular Foods siempre ha sido complementar la producción y el consumo de proteínas sin ser excluyente. Hoy las hamburguesas Amara de Zyrcular Foods se pueden comprar en los supermercados Plus Fresc y en El Corte Inglés.
Una de las actividades en Alimentaria.
Próximos pasos: la Cátedra de la UdL
Próximamente, el 19 de abril se celebrará la primera entrega de premios de la Cátedra de Alimentación Sostenible Grup Vall Companys – Universidad de Lleida. La entrega será para los alumnos finalistas de los Trabajos de Final de Grado. La jornada será inaugurada por el consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación de las Naciones Unidas y la World Trade Organization en Ginebra, Javier Sierra Andrés, quien dirigirá la conferencia magistral “Sistemas alimentarios sostenibles: retos, ciencia y narrativas”.
También formarán parte del acto el catedrático de Agronomía Carlos Cantero, la catedrática de Producción Animal Romi Pena i Subirà y, finalmente, el catedrático de Tecnología de Alimentos Robert Silva. Los doctores serán los protagonistas de la mesa redonda “La sostenibilidad en la producción alimentaria”
VÍDEOS:
El showcooking liderado por el chef Joel Castanyé y la responsable comercial del grupo, Elma Fernández.
El acontecimiento del IRTA.
La primera jornada del Grup Vall Companys en Alimentaria.
