Solución natural para dar más vida a la fruta de hueso

Más del 25% de la fruta producida no se consume debido a su rápido deterioro y a la pérdida de calidad sufrida en la cadena de distribución. Uno de los tipos de frutas que más sufren esta situación son las frutas de hueso del género Prunus, como cerezas o ciruelas. Antes esto, investigadores de la Universitat de Barcelona (UB) han desarrollado una solución basada en antioxidantes que permite controlar el deterioro de estas frutas, aumentando hasta cinco días su vida postcosecha a temperatura ambiente.

El proyecto RIPLESS, liderado por el catedrático de la Facultad de Biología de la UB, Sergi Munné-Bosch, ha recibido una ayuda del programa Industria del Conocimiento de la Generalitat de 150.000 euros para validar en condiciones reales esta prometedora innovación. “Se trata de una alternativa innovadora con un triple impacto, ya que su aplicación garantiza el máximo aprovechamiento de los recursos naturales, proporciona alimentos nutritivos y seguros a la sociedad y reduce las pérdidas económicas derivadas del desperdicio alimentario”, explica el catedrático.Las principales razones de los consumidores para descartar las frutas de hueso son la pérdida de calidad organoléptica y de firmeza, que también contribuye a aumentar la incidencia de patógenos. Además, en frutas como las cerezas, las técnicas tradicionales de conservación como la refrigeración reducen considerablemente su sabor y no evitan completamente la incidencia de estos microorganismos.Por ello, la solución desarrollada por la UB se basa en una formulación de aceite en agua de antioxidantes que puede controlar la vida útil postcosecha de estas frutas sin modificar las propiedades de calidad y, al mismo tiempo, mantener su firmeza y reducir la incidencia de patógenos. Además, el nuevo producto no requiere equipos específicos para su aplicación y puede utilizarse a lo largo de la cadena de distribución y podría ser muy útil para la distribución estatal e internacional.