Zumos de melocotón y uvas “más saludables” con residuos del vino

Investigadores de la Universitat Rovira i Virgili (URV) y del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) en Lleida han logrado producir zumos “más saludables” de uva y melocotón con residuos del proceso de vinificación y restos de pulpa. La investigación, publicada en la revista científica Foods, ha utilizado ‘madres del vino’, unos residuos que están cargados de compuestos bioactivos como los polifenoles, que poseen propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Las lías del vino se han incorporado a los zumos en concentraciones del 1,5 y el 2%, por lo que se pueden considerar “más saludables”.

Los resultados mostraron un significativo aumento del contenido de polifenoles (un 75%), de la actividad antioxidante de estos zumos (un 75%) y del contenido de sólidos solubles totales, en un 10%. Además, durante el almacenamiento en refrigeración, el zumo funcional mantuvo estables propiedades como el pH y la acidez. “Estos resultados nos hacen pensar que este zumo funcional podría tener una vida útil más larga y ofrecer beneficios para la salud gracias a sus compuestos bioactivos”, remarcó Miquel Mulero, investigador del Grupo de Investigación en Nutrigenómica del departamento de Bioquímica y Biotecnología de la URV y que ha trabajado conjuntamente en el estudio con el grupo del IRTA ubicado en el Fruitcentre de Lleida.“Este nuevo producto, que alarga la vida útil del zumo fresco de melocotón y uva y añade valor nutricional, es una oportunidad para valorizar un subproducto de la industria vinícola dentro del marco de la economía circular”, según indicó María Isabel Bravo, investigadora del grupo de investigación Nutrigenómica de la Universitat Rovira i Virgili. Al mismo tiempo, ofrece una oportunidad a los productores de fruta de hueso para valorizar estos productos, incrementando su valor económico y contribuir a una mayor sostenibilidad en la producción agrícola y alimentaria.