El aceite virgen extra ha perdido un tercio de su precio en origen desde inicio de campaña

El precio del aceite de oliva mantiene una rápida tendencia a la baja desde que comenzó la campa la 2024-2025, en la que Andalucía normaliza su producción, mientras en Lleida y en Catalunya en general sigue siendo especialmente baja. En concreto, el ministerio de Agricultura explica en su último informe de mercados que los precios en origen Catalunya han caído en un 32,4% desde el comienzo de campaña, hasta cotizar a 5 euros el kilo. Con datos cerrados justo antes del comienzo de las vacaciones navideñas, apunta que las cotizaciones se colocan un 41,2% por debajo de las mismas fechas del año pasado. Para el caso del aceite virgen, sitúa la última cotización en 4,5 euros el kilo. Ha bajado un 36,6% desde inicio de campaña y se encuentra su valoración es un 42,7% inferior a la de hace doce meses. Por último, el aceite de oliva lampante, de calidad muy inferior, se valora en Catalunya en 3,10 euros, tras caer un 38% en los primeros meses de la campaña y un 47% interanual.

La escalada de precios del año pasado por efecto de la baja cosecha llevó al Gobierno central a rebajar el IVA. Desde el 1 de enero se considera que es un alimento de primera necesidad y, como tal, mantiene el IVA al 4%. La asociación de consumidores Facua ha calculado que el aceite de oliva será uno de los productos que más notará los cambios fiscales con el nuevo año, con un encarecimiento de unos 13 céntimos en las botellas de virgen extra de marca blanca, que se venden en torno a los 6,7 y 6,8 euros.

Las lluvias del pasado otoño supusieron un empuje para el mantenimiento del olivar

Por su parte el aceite de girasol, que había visto incrementar ventas en los momentos de precios más altos de las grasas de oliva, ve incrementado su IVA del 7,5% hasta el 10%.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Les Garrigues presentó en noviembre el aceite nuevo de la campaña 2024-2025, que todavía arrastra los efectos de la sequía. De hecho, la producción en los cultivos de secano se prevé que sea la de un 20% de un año normal, según el presidente de la DOP, Enric Dalmau. Se trata de una situación que se prevé normalizar de cara a la próxima campaña gracias a las lluvias del pasado otoño.

Sin embargo, el agua abundante ha afectado al rendimiento de las aceitunas para esta campaña. “La aceituna se ha llenado de agua y los kilos de aceite previstos serán más bajos”, advirtió entonces Enric Dalmau.

El estudio trabaja en

factores esenciales para preservar y potenciar las propiedades sensoriales y nutricionales del aceite de oliva virgen extra.

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Un proyecto aplica nuevos procesos químicos para evitar alteraciones

El grupo operativo ‘OLIVENar’, que se encuentra en su fase final, es un proyecto liderado por un consorcio conformado por el Centro Tecnológico del Olivar y el Aceite (Citoliva), la Universidad de Jaén (UJA), Oleocampo S.C.A. y Amenduni Ibérica S.A., que aplica nuevos procesos químicos para evitar alteraciones del aceite de oliva virgen extra. Se centra en inertizar fases esenciales, como la separación de fases sólidas y líquidas en el decánter, la separación de fases líquidas en la centrífuga vertical y las etapas posteriores a la extracción, para reducir la presencia de oxígeno molecular, principal responsable de la oxidación y pérdida de calidad en los aceites de oliva. se Uno de los aspectos más innovadores del proyecto es la incorporación de gases inertes en el decánter y la centrífuga vertical, que promete mejoras significativas en la calidad de los aceites de oliva producido, evitando alteraciones. Entre los beneficios más destacados se encuentran una mayor estabilidad oxidativa, un perfil más rico en compuestos fenólicos y la reducción significativa de compuestos volátiles de oxidación. Estos