El trigo sarraceno está de moda
Ingredients
INGREDIENTES 1 cebolla grande 1 grano de ajo 80 / 100 gr de trigo sarraceno por persona Caldo de verduras Surtido de setas (xiitakes, champiñones, etc.) Sésamo
El trigo sarraceno es un pseudocereal que tiene una forma curiosa, como una pirámide. Su valor nutricional es muy completo y no contiene gluten. Lo podemos encontrar en grano, en forma de harina y como pasta de trigo sarraceno.
En primer lugar lavaremos bien el grano y dejaremos el trigo sarraceno en remojo toda la noche, así será más digestivo. Al día siguiente descartaremos el agua del remojo y en una olla, cuando arranque el hervor el caldo de verduras, añadiremos el trigo sarraceno y lo coceremos a fuego lento unos veinticinco minutos. Si lo deseamos, podemos añadir una tirita de alga kombu para acelerar la cocción y favorecer la digestión del trigo. A continuación cortaremos la cebolla y el ajo bien fino y en una sartén grande con un buen chorro de aceite lo dejaremos cocer lentamente. Hacia el final de la cocción incorporaremos las setas laminadas. Cuando el trigo haya absorbido el caldo, lo colamos si queda un poco jugoso, y lo añadimos a la sartén con la cebolla y las setas, lo removemos un par de minutos a fuego más fuerte y ya está listo para servir.
Al momento de emplatar, si queremos, podemos añadir unas semillas de sésamo y un poco de queso parmesano rayado si nos gusta. Buen provecho.
