Hummus de mongetes

Aquest plat

d’origen mediterrani, l’hummus, l’hem preparat a l’estil clàssic, però amb un ingredient principal de les Amèriques i conreat des del temps de Colom: les mongetes.

Un hummus de mongetes o crema a l’estil de l’hummus de cigrons que es fa des de Grècia fins a Aràbia, passant per Xipre, Turquia, Armènia, el Líban, Israel i Síria, entre altres llocs. Senzill i nutritiu, aquest hummus es pot menjar directament com una crema o d’aperitiu, acompanyat de diverses verdures lleugerament cuites o pa torrat.

Elaboració

Coem les mongetes en aigua i amb una mica de sal, si són seques, fins que siguin cuites. També es poden comprar ja cuites, de bona qualitat.

A continuació, les traiem de l’aigua i les triturem juntament amb les ametlles i el puré de sèsam; hi afegim el suc de mitja llimona, unes fulles de julivert, el pebre negre mòlt, i una pols de canyella; hi posem també un bon raig d’oli. Si la pasta queda massa sòlida, podem incloure una mica de l’aigua de cocció, però poca. Corregim de sal, si s’escau.

Acabem amb un polsim de pebre roig, unes fulles de menta, i un rajolí d’oli d’oliva.

Acompanyem l’hummus amb verdures molt lleugerament cuites, com ara mongeta i pastanaga, i tallades en tires.