Copa de crema d'espàrrecs amb gambes i pernil

Bullim en aigua abundant

i una mica de sal els espàrrecs, durant cinc minuts. Tot seguit, passem 3 dels espàrrecs a un bol amb aigua i glaçons de gel, per tallar la cocció i que quedin verds. A continuació, triturem la resta dels espàrrecs amb la batedora afegint-hi la crema de llet; si cal, rectifiquem de sal, i si queda massa espès, hi afegim una mica de l’aigua de la cocció. Afegim a continuació la fulla de gelatina, que haurem estovat en una mica d’aigua tèbia, i acabem de mesclar. Repartim la crema en tres copes de boca ampla i deixem refredar a temperatura ambient. Pelem les cues de les gambes i les passem per la paella amb una mica d’oli i sal, només volta i volta. Reservem 3 cues de gamba per a la presentació; les altres 3 les tallem a trossets i les incorporem a les copes, amb cura que s’enfonsin. Abans de dur les copes a taula, decorem cadascuna amb la cua de gamba, la punta d’espàrrec i els encenalls de pernil.

Hi afegim les fulles de menta tallades petites i acabem amb un polsim de pebre i unes gotes d’oli d’oliva.