Amanida agredolça

Aquesta

amanida és una mescla de dolç i àcid de les fruites confitades en una vinagreta especiada, i amb un toc de mató per afegir una mica de proteïna al plat.

Elaboració:

Confitem la pera tallada a làmines gruixudes, la taronja a talls, i els albercocs sencers en un almívar lleuger d’aigua, vinagre agredolç (jo n’he utilitzat un d’especiat) i sucre. Deixem coure molt lleugerament els albercocs i la taronja, els retirem i acabem de confitar la pera. Traiem la pera de l’almívar i deixem escórrer. Tallem el mató a daus, i el codonyat a làmines quadrangulars primer i després per la meitat en diagonal, per fer uns triangles allargats.

Muntem el plat posant els albercocs, els talls de pera i de taronja, els brots d’enciam i el codonyat en forma de muntanya, donant alçada. Acabem amb els daus de mató i ho salsem tot amb una reducció de l’almívar que hem fet i una mica d’oli d’oliva.