Nuevo límite a la sal en el pan
Para contribuir a rebajar la ingesta entre la población || La cantidad máxima permitida será de 1,31 gramos por cada 100
La nueva norma de calidad del pan, por la que será obligatorio un límite máximo de contenido de sal en el común, con el fin de contribuir de forma decisiva a la menor ingesta de sal de la población, entró ayer en vigor.
En concreto, se establece un límite máximo de contenido en sal permitido en el pan común, como producto acabado, de 1,31 gramos por 100 gramos de pan si se analiza mediante determinación de cloruros o de 1,66 gramos de sal por 100 gramos de pan, si se analiza mediante determinación de sodio total. Y es que el pan constituye una de las fuentes más importantes de aportación de sal (19% del total del sodio ingerido), seguido de jamón, embutido y fiambres.
La normativa contempla requisitos más estrictos para considerar un pan integral, exigiendo que el cien por cien de la harina utilizada sea integral. También concreta la definición de "masa madre".
