Formiga de Seda'17

FITXA TÈCNICA Celler: Clos Galena Zona: DOQ Priorat Varietat: Garnatxa blanca i ‘viognier’. Tipus de vi: Vi criat durant cinc mesos en roure francès. Grau: 15%. Preu: 14,95 €

Mercè Dalmau és la màxima responsable del celler Domini de la Cartoixa, altrament conegut com Clos Galena. Ubicat al poble del Molar dins de la DOQ Priorat, i fundat a finals dels 90, el celler agafa el nom d’un mineral natural de sulfur de plom que es troba en la llicorella del Priorat. El camí que va començar en Miguel Pérez i que pocs anys després segueix la Mercè arriba a la màxima esplendor quan a l’entrega dels premis Nobel de 2017 trien el Formiga de Vellut (vi negre i germà del que avui us parlem) per al sopar de gala a Estocolm. La direcció tècnica del celler es confia a Toni Coca, un dels grans coneixedors de com fer vins al Priorat que agradin i, sobretot, que es beguin. De totes les referències que treballa el celler amb el Clos Galena com a insígnia de la casa, els Formiga (tant el blanc com el negre) en el seu dia varen ser la porta d’entrada per conèixer el seu treball. Unes collites més tard va aparèixer el Crossos com a company del Formiga de Seda. Aquests vins més accessibles van sorgir en molts cellers en les anyades finals del primer decenni dels anys 2000. Varen sortir al mercat en plena crisi per competir a nivell de preus amb altres zones, ja que els del Priorat fins aleshores eren coneguts com vins de preus alts. Entre els vins que fa el celler només en trobem un de blanc, el Formiga de Seda. Cupatge de garnatxa blanca i viognier, repòs del most amb les pells (maceració pel·licular) durant 5 hores per extreure’n les aromes de les diferents varietats. Un cop fet aquest procés, el vi s’elabora de dues maneres. Una part del most es fermenta en inoxidable on després fa una criança sobre les lies fines per donar-li untuositat al vi. L’altra fermenta cinc mesos en bótes de roure francès. El resultat final és un vi saborós amb textura i sobretot un bon ventall aromàtic que va des de la fruita blanca (pera) passant per les espècies dolces. Un cop empassat, el gust és llarg i elegant.