La UdL 'diseñará' zumos de fruta sin conservantes sintéticos

Desarrollar bebidas a base de zumos de fruta libres de conservantes sintéticos, mediante la incorporación de aceites esenciales emulsionados procedentes de plantas. Este es el objetivo de acuerdo firmado ayer entre la Universitat de Lleida, la Cátedra AgroBank de calidad e innovación en el sector agroalimentario (aporta 5.000 €) e Indulleida. El proyecto, de seis meses, será dirigido por Olga Martín Belloso, responsable del grupo de investigación de la UdL en nuevas tecnologías para el procesado de alimentos y primera investigadora española miembro de la International Union of Food Science and Technology. Prevé desarrollar al menos dos prototipos de nuevas bebidas refrescantes a base de zumos de frutas con compuestos antimicrobianos naturales nanoestructurados, es decir, sustancias de origen natural para alargar su vida, como alternativa al tratamiento térmico, que perjudica a las propiedades sensoriales y reduce la presencia de componentes beneficiosos para la salud, o a los conservantes químicos.