El IRB prueba alimentos concentrados triturados que mejoran la nutrición

El Institut de Recerca Biomèdica de Lleida pondrá en marcha la próxima semana en dos geriátricos públicos de Balàfia una prueba piloto con alimentos concentrados triturados para mejorar el estado nutricional de ancianos con problemas para ingerir alimentos sólidos. Durará cuatro meses y los voluntarios tomarán los preparados para desayunar y cenar.

El Institut de Recerca Biomèdica de Lleida (IRBLleida) en colaboración con las dos residencias de ancianos públicas de Balàfia (gestionadas por Gestió de Serveis Sanitaris) pondrá en marcha la próxima semana un plan piloto consistente en testar una dieta triturada a base de alimentos concentrados dirigida a ancianos con problemas de disfagia, es decir, con dificultad para tragar alimentos sólidos. El objetivo es mejorar el estado nutricional de los participantes y facilitar la tarea de los cuidadores de personas dependientes.

“Los preparados no contienen aditivos ni conservantes, tienen una mayor densidad energética y nutricional que los alimentos triturados habitualmente, ya que llevan menos agua, por lo que esperamos que mejore el estado nutricional de los ancianos que los consumen”, explicó José Serrano, doctor del grupo de Fisiopatología Metabólica del IRBLleida que, junto con la doctora Ana Belén Granado y la nutricionista Meritxell Martín, lideran la investigación.

Y es que se estima que solo un 13% de los ancianos con dietas trituradas se lo comen todo y el déficit energético y el proteico puede ser del 40% y el 25%, respectivamente, en comparación con una dieta convencional.

Las dietas trituradas suelen tener un déficit energético y proteico que esta dieta concentrada prevé suplir

El estudio se alargará durante cuatro meses, las nuevas formulaciones se servirán durante los desayunos y cenas (en los almuerzos no se modificará la pauta alimentaria) y se llevará a cabo un seguimiento semanal, así como un control analítico mensual a los participantes para evaluar, entre otros parámetros, el peso, el porcentaje de grasa y los niveles de vitaminas y minerales en sangre.

Además, antes del inicio del ensayo, los investigadores analizarán el estado nutricional de los voluntarios. “Para validar las formulaciones es fundamental la coordinación con familiares, cuidadores e investigadores”, subrayó Serrano.

Este y Martín explicaron este lunes a familiares y usuarios de la residencia de Balàfia el ensayo, y los asistentes pudieron probar algunas de la cuarentena de formulaciones nutricionales desarrolladas, y prevén hacer lo propio mañana en el otro geriátrico. Entre ambos, hay alrededor de 80 ancianos que padecen disfagia.

las claves

Serrano: “Con cada cucharada, se ingiere más energía” “En una misma cucharada, los usuarios ingerirán más energía”. Es la idea principal que José Serrano transmitió a los familiares que acudieron este lunes a la sesión informativa de la dieta triturada concentrada que empezará a aplicarse la semana que viene. “Cuantos más voluntarios tengamos, podremos evaluar más datos y aplicar mejoras”, indicó Serrano. La peculiaridad es que todos los platos tienen los mismos valores nutricionales: 200 kcal cada 100 gramos para el desayuno, como leche con cacao o tostada con mantequilla y mermelada; 114 kcal los primeros platos, como gazpacho; 130 kcal los segundos, como carne de cerdo con pisto de verduras o pollo con ciruela; y, 55 kcal para los postres.