Inno4Agro celebra su cuarto desayuno de innovación con el chef Joel Castanyé, de La Boscana
Joel Castanyé, chef y copropietario del restaurante La Boscana de Bellvís, que cuenta con una estrella Michelin, ha participado hoy en una nueva edición de los Breakfast4Inno de Inno4Agro.
Castanyé ha presentado el Proyecto Fruta de Lleida, que bajo el concepto “Eat Local”, quiere poner en valor la fruta de Lleida y convertirla en protagonista de las comidas, tanto saladas como dulces. El proyecto tiene como objetivo promover una alimentación segura y saludable a través del uso de los productos del sector de la fruta y como aparte del patrimonio gastronómico del territorio y también a través de la innovación culinaria sin alterar la calidad organoléptica o nutritiva de estos productos. Además, busca trabajar estrechamente con productores locales para poder impulsar el uso de algunos productos que se están perdiendo.
El chef ha destacado que “la cocina es esencial para la especie humana ya que la mayoría de lo que comemos es poco o nada comestible sin cocinarlo. En cambio, la fruta es uno de los únicos ingredientes que no hay que cocinar”, y en este caso, Castanyé afronta este reto con “miedo y respeto”, pero también asegura que estos dos sentimientos “son el ingrediente fantástico para ser creativos”. Ha explicado también, que quieren ser "el primer restaurante del mundo que acabe teniendo un menú sólo de fruta. Desde el primer snack hasta el último”, además ha remarcado la "creación de caminos y conceptos nuevos, que no hayan existido, que nadie haya pensado ni ideado”.
El acto ha contado con la presencia de una veintena de profesionales entre los cuales se encontraban investigadores de la Universidad de Lérida, profesionales del mundo empresarial así como representantes de las administraciones locales de Lleida (Paeria, Diputació, Cambra de Comerç y Parc Científic de Lleida, entre otros), para ver de qué forma se puede complementar el proyecto desde los diferentes agentes de la cadena de valor del sector. El encuentro ha permitido conocer la necesidad de recuperar y poner en valor el mundo de la fruta y, sobre todo, de la fruta de nuestro territorio de una manera creativa y más allá de como|cómo la conocemos hoy en día. El alcalde de Lleida, Miquel Pueyo, ha manifestado su apoyo|soporte a la iniciativa de recuperación y no abandono de los productores de Lleida, a través de la cocina.
Al finalizar su intervención Joel Castanyé ha manifestado que sería muy interesante hacer una recopilación en uno o dos libros de las diferentes maneras en las cuales el proyecto vaya cogiendo forma y ver la evolución de la fruta en la cocina como plato principal. Los tres Breakfast4Inno previos estuvieron protagonizados por Jaume Saltó (Grup Saltó), que presentó su proyecto de plataforma tecnológica para todas las tareas del robot Misty para mejorar la calidad de vida de las personas mayores que viven solas; por Ferran Alemany (Mels i Turrons Alemany) que presentó la miel con limón un nuevo producto elaborado conjuntamente con la planta piloto de tecnología de alimentos de la UdL; y por Jesuss Querol, copropietario del Forn Pa de Ronyó de Torregrossa, cofundador del grupo de reflexión y colaboración "La casa dels forners/eres" que presentó algunos de los proyectos que están promoviendo desde el Gremi de Forners.
