Amara, las búrguers vegetales con ADN leridano llegan al mercado
Disponibles en el Plus Fresc y en los partidos del Força Lleida en el Barris Nord || Tenen todo el sabor de la carne y se elaboran con soja, son ricas en proteína, vitaminas, minerales y sin colesterol
Un momento de la demostración culinaria.
La revolución veggie está en marcha. Y es imparable. Cautiva a un consumidor que apuesta por una dieta saludable y más respetuosa con el medio ambiente. Y si conviene, está dispuesto a cambiar los hábitos. Así que opta por flexibilizar el consumo de carne, reducir su volumen para introducir nuevas variedades de proteína; sin renunciar al sabor y textura de una buena carne. En él se enfocan productos como las hamburguesas 100% vegetales. Ya se pueden encontrar con ADN ponentino. Las elabora Amara, la marca propia de Zyrcular Foods con sede central en Lleida.
Este alimento “plant-based” ofrece múltiples posibilidades a la cocina. Una cata se pudo apreciar en un showcooking llevado a cabo en el Espai Sunka de Lleida. Lo conducía Jordi Moré, chef y director gastronómico de Amara. Elaboró tres recetas sencillas, como hamburguesa sabor a pollo, berenjena y cebolla asada, queso vegano y veganesa de mostaza; fajita de hamburguesa sabor a cebolla caramelizada con salsa mexicana y albóndigas con salsa de setas.
El chef y director gastronómico de Amara, Jordi Moré, llevó a cabo un showcooking en el Espai Sunka de Lleida.
Las tres tomaban como base hamburguesas elaboradas con soja, "una proteína vegetal y alternativa que no es sólo para veganos sino apta para todos", señalaba Moré. En este sentido, son ricas en vitaminas, minerales, fibra y carecen de colesterol. Emplean alimentos de proximidad, como aceite de oliva virgen extra, así que aportan los ácidos grasos poliinsaturados necesarios para el organismo. De hecho, el propósito es en un futuro poder utilizar soja cultivada aquí.
No sólo el valor nutricional juega a su favor. “Es un producto muy versátil. Podemos trabajarlo como carne picada en frío o cocerlo y romperlo para preparar, por ejemplo berenjenas rellenas o una salsa boloñesa”, explicaba el chef. Además, a diferencia de la carne, "no hay que buscar ningún punto de cocción, una vez dorada ya está cocida". La hamburguesa Amara ha sido sometida a precocción y envasada directamente. "No se puede consumir cruda, pero sólo hay que calentarla para que esté lista, y se puede hacer directamente en el microondas", remarcaba. “Cuando se cuecen, no pierden nada de agua incluso si se ponen en la sartén congeladas”.
Moré elaboró tres sencillas recetas que pudieron degustarse.
Por otra parte, "es un producto muy fácil de digerir y que ofrece un sabor muy suave, que puede gustar a todo el mundo". De ahí que sea idónea para consumir en familia. Y como producto saludable y que quiere cuidar el planeta, luce un ente reciclable, con una etiqueta comprensible y con pocos ingredientes. De hecho, la hamburguesa Amara “es más sostenible y buena para la salud. Nos proporciona la misma experiencia gastronómica que proporciona la carne, pero sin abusar de ella”, apuntaba Mònica Orasan, responsable de desarrollo. En cuanto al precio, "estamos empleando esfuerzos para que sea un producto muy asequible y con precio muy competitivo." El aumento del coste de la cesta de la compra, "nos beneficia en cierto modo, ya que ha acortado las distancias entre precios", un tradicional freno a adquirir este tipo de productos vegetales que cada vez son más asequibles. Es uno de los ejemplos más exitosos de innovación alimentaria, una industria en constante evolución para abastecer a la creciente población mundial con el mínimo impacto en el medio.
Opciones imitando carne o pescado que seducen todos los paladares
Los supermercados Plusfresc comercializan las hamburguesas Amara de sabor pollo con queso vegetal y de sabor vacuno a la brasa. La marca tiene una oferta muy variada que seduce a todo tipo de paladares. Integran la gama la búrguera vegetal sabor cebolla caramelizada, burguer vegetal sabor vacuno Brasato; búrguero vegetal sabor vacuno con trufa; burguer vegetal sabor pollo, sabor pollo con curry y y sabor pollo con queso. Cada unidad pesa unos 110 gramos y puede permanecer en el congelador perfectamente 12 meses y en la nevera, 22 días.
Además, Amara propone a disposición del sector de la restauración y del retail toda una selección de productos 100% plant –based, tales como salchicha, nuggets de pollo verde, chorizo vegetal, pulled vegetal, tiras vegetales sabor pollo o incluso con sabor y aroma marino, como burgueros vegetales sabor bacalao, atún, salmón; medallones enlucidos vegetales con sabor merluza y buñuelos vegetales sabor bacalao.
Detrás de esta marca sitúa a la compañía Zyrcular Foods con el leridano Santi Aliaga como director. De hecho, la compañía elabora burgers vegetales con sabor bacalao, merluza y pollo para la cadena de supermercados La Sirena y también sabor pollo para ALDI y Ahorramás con sus marcas blancas.
La gama es muy variada.
