Les aparences enganyen

De tant en tant m’agrada escriure en coherència amb el títol d’aquesta secció. Poso en valor aquella frase de la cançó de Bob Dylan: “Sovint, el que sembla evident no és tota la veritat, sinó, ni tan sols, la seva meitat.” Exemples de la vida quotidiana no en falten. A mi m’agrada menjar una truita o un plat de xanguet fregit amb un ou ferrat. Un bon dia vaig prendre consciència que aquest plat deliciós era un atemptat contra la natura mateixa. La pesca generalitzada de peixos en estat incipient de creixement, sense respectar ni vedes ni territoris, destruïa el cicle de la vida, impedint la seva reproducció i, per tant, la supervivència de l’espècie. La situació va merèixer una campanya de televisió: Los pezqueñines. La campanya no va servir de gran cosa i les administracions varen implementar inspeccions generalitzades i multes milionàries, mètode que, sense cap dubte, és el que entenem els humans. Hom, però, pot veure en multitud de restaurants que el peixet fregit anomenat xanguet o chanquete, en castellà, se segueix servint en totes les seves variants gastronòmiques. Algú podria indignar-se davant l’evidència de veure en un plat allò que està prohibit per la llei. Però la veritat és una altra molt diferent. El xanguet segueix prohibit en molts llocs, no per ser un peixet en incipient creixement, ja que en la seva forma adulta no arriba als 5 centímetres, sinó perquè al capturar-lo es destrueixen altres espècies en fase de creixement. En alguns llocs amb estrictes mesures de control poden servir-te aquesta meravella de la gastronomia. I també, amb el mateix nom de sempre, molts restaurants serveixen un peix semblant i a la vegada molt diferent, d’aigua dolça, de piscifactoria i que, congelat, arriba de la Xina. Així és evident i veritat que el xanguet és un peix petit, però no en creixement. Que menjar-lo en alguns llocs, on està permès sota rigorós control, no afecta el medi ni l’espècie. Finalment, la majoria del chanquete que serveixen en molts restaurants no és l’Aphia minuta de mar, sinó un peix insípid, d’aparença cadavèrica i d’aigua dolça, el Salanx acuticeps, que arrebossat, salat i fregit, ens mostra una evidència que no és veritat i, sovint, una estafa. Passa el mateix amb algun partit independentista.