David Serrano: “La cervesa artesana és un sector agroalimentari en auge i potent ”

David, com comença l’aventura? De Manresa al Pirineu fent volta per Itàlia. Els meus inicis en el món de la cervesa artesana es remunten al 2006, quan després d’una caiguda esquiant a la Val d’Aran vaig tornar a Manresa, on uns coneguts iniciaven el projecte d’una de les primeres fàbriques de cervesa artesana de Catalunya. Al cap de poc vaig decidir iniciar-m’hi, sense saber que m’apassionaria i que formaria part de la meva vida. 

Tenir una passió, oi? Exacte! Després de dos anys entre Manresa i Barcelona, decideixo tornar a la Val d’Aran per agrupar dues passions: snowboard i cervesa artesana. Amb l’ajuda d’un amic i molt d’esforç, vam obrir l’any 2010 una petita cerveseria a Vaquèira, en un temps en què no hi havia gaire informació sobre aquesta fabricació. Per això vaig anar a Itàlia, país que ens porta molt avantatge, per treballar en una fàbrica, Birrificio Baladin. Des de llavors, he combinat la temporada d’hivern a la Val d’Aran i els estius formant-me com a cerveser i tècnic de degustació a Itàlia. 

Vas començar molt jove. Què canviaries amb el coneixement d’ara? Tenir un soci comptable des dels inicis! Els números, la part administrativa, són clau, i el seu desconeixement gairebé ens porten a tancar la cerveseria. El 2013, un company i actual soci va fer un estudi per assessorar-nos i, gràcies a això, vam poder remuntar el projecte i fer-lo viable. 

Què diries de la vostra trajectòria? Hem estat i som portadors de la cultura cervesera a la Val d’Aran. En aquests anys de projecte hem fet molta pedagogia, apropant aquest gran món a moltes persones que el desconeixien, fins al 2018 comercialitzant cerveses artesanes de tot el món i des de finals del 18 amb producció local pròpia. Estem situant en el mapa un sector desconegut en l’àmbit agroalimentari, sumant sinergies i donant valor a un sector residual a Aran, en el qual hi ha grans productes i productors amb qui compartim valors i amb qui ens sumem en la lluita de la desestacionalització del territori. L’economia circular i local són uns dels grans objectius i reptes que tenim davant d’un model econòmic basat únicament i exclusivament al servei turístic i l’especulació immobiliària. Som un projecte alternatiu i amb uns valors molt clars: honestedat, qualitat i proximitat. No ens agrada com funciona el sistema i intentem conscienciar i provocar amb les nostres cerveses, que són la nostra forma d’expressar-nos. 

Com heu aconseguit consolidar-vos a la Val d’Aran? Hem construït una comunitat que cada dia és més gran. Aquest és un projecte que ha anat creixent, i ara ja som catorze persones en els períodes de temporada alta. I hem sumat socis que han cregut en el projecte. La passió per allò que fem, creure-hi i tenir els mateixos valors i objectius de divulgació d’aquesta cultura cervesera, i les ganes de viure i ser feliços ens han anat apropant a persones d’arreu que ens han ajudat a fer créixer, des de dins i des de fora, la barra de la nostra cerveseria a Vielha. 

I volteu fora de la Val? Des de la inauguració de la fàbrica a Bossòst que viatgem i assistim a molts esdeveniments dedicats a la cervesa artesana per tota la Península, i les varietats que elaborem han estat premiades a nivell nacional en diverses ocasions. La suma d’esforços, anys de dedicació i el compromís per elaborar cerveses de qualitat són els motius per seguir en peu després de tretze anys de vida. 

Algun projecte entre mans? Actualment en tenim cinc, tots molt interessants, però dels quals encara no puc parlar! El que puc avançar és que estem treballant en el llançament d’una nova cervesa a principis del 2024, i unim forces amb un projecte dedicat al CBD i els seus derivats. Serà una cervesa provocadora, complexa i trencadora que tenim moltes ganes d’elaborar. 

Què consideres que aporta l’associacionisme empresarial, especialment en el públic jove? Penso que és fonamental i imprescindible. La comunicació i col·laboració entre empreses és un aprenentatge continu, intercanvi d’informació, d’experiències i situacions, sigui del mateix sector o d’un de diferent. Ens ajuda a tots a entendre, resoldre o anticipar situacions, ens dona prespectiva i ens obre portes que molts cops no pensem que es poden obrir. Estic absolutament convençut que és necessari en els nostres temps. Tots aprenem de tots!