Carme Ruscalleda: «La cocina es producto e ideas; Lleida lo tiene todo»

¿Qué les ha explicado a los estudiantes de la Escola d’Hoteleria?

La Catalunya gastronómica está en manos de estos jóvenes que se están formando. Por eso creo que los que estamos ahora al frente de equipos humanos tenemos que encontrar tiempo para acercarnos a estos jóvenes para decirles que la hostelería no es un camino fácil, pero es muy emocionante, porque te permite aprender cada día. El público viene a los restaurantes a comer y a cenar, pero también quiere divertirse.

La Guía Michelin otorgó la semana pasada una estrella a tres restaurantes leridanos. ¿Qué opinión le merece?

La estrella es muy buena para el establecimiento que se la ha ganadao, no le ha caído. Reconoce una forma de trabajar que valora el detalle. Esto es bueno para la casa que la ha recibido, para el entramado de producto que la alimenta y para todo el sector, porque anima al profesional a buscar nuevas ideas, a ponerle sentimiento a su trabajo, detalle, compromiso.

¿Por qué hay tan pocas mujeres con estrella Michelin?

Porque hay menos mujeres al frente de los restaurantes. Justamente en la gala todo el mundo se preguntaba dónde están las mujeres, por qué no suben al escenario. Hay una frase de Ferran Adrià que es muy sabia y que dice que habrá tantas estrellas como mujeres decidan tenerla, es decir, las mujeres tienen que dar un paso al frente y ponerse a dirigir equipos humanos. Hasta el momento aún hay más hombres que lo hacen.

¿Qué opina de la cocina leridana?

Para mí la cocina es producto y conocimiento. En Lleida, disponéis de las dos cosas. La gastronomía es la postal amable de un país, de un territorio, nos presenta al mundo. Por ello no tenemos que parar de trabajar y ponerle ideas auténticas.

¿Qué producto destacaría de Lleida?

La fruta. La marca Lleida es garantía de calidad. También los quesos y los embutidos. Tenéis un paisaje que arrastra a la gente y una buena despensa. El reto ahora es poner ideas nuevas, aprovechar los valores de tradición y de producto y no parar de trabajar para hacerlos aún más interesantes. La gastronomía es la excelencia de las cosas buenas. Aquí las cosas buenas ya las tenemos y hay que trabajar para proyectarlas.

Usted valora mucho los productos de proximidad.

Valoro los productos y a los productores y creo que los cocineros tenemos el deber de protegerlos, para que se ganen bien la vida y sigan con su trabajo.

Veinticinco años formando a cocineros en Lleida La charla de Ruscalleda es uno de los actos que la Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida ha organizado a lo largo de este 2016 para conmemorar su 25 aniversario. El centro, ubicado en La Caparrella, nació en 1990 y a día de hoy tiene 260 alumnos que cursan estudios de cocina, pastelería, dirección de cocina o gestión de alojamientos turísticos.