Vinos criados bajo el pantano

El proyecto piloto de envejecer vinos de las bodegas pallaresas en el fondo del pantano de Sant Antoni finalizó ayer con la retirada de 86 botellas. En total han estado 29 meses sumergidas a unos 40 metros de profundidad y a una temperatura constante de unos 12 °C. El sumiller Jordi Martínez probó ayer los vinos in situ y la primera valoración que hizo fue positiva. Martínez explicó que sí que hay diferencia entre los envejecidos en las bodegas y los del fondo del pantano y añadió que estas particularidades tienen que ver con su preservación. El sumiller detalló que “bajo el agua los vinos aguantan mejor y no evolucionan tan deprisa”. En los vinos blancos se notan mejor las características de estar envejecidos bajo el agua. En cambio, en el caso de los tintos este tipo de envejecimiento “les da más vida”.

Este proyecto nació en octubre del 2014, a través del programa Al teu gust, aliments del Pallars, y fue impulsado por el ayuntamiento de Tremp y 7 bodegas del Pallars que pusieron en marcha la prueba piloto con el objetivo de evaluar la evolución del vino madurado durante un tiempo determinado en el fondo del pantano. El experimento consistió en sumergir dos jaulas con doce botellas de cada bodega (entre 1 y 4 referencias por bodega) a unos 40 metros de profundidad, lo que garantizaba la ausencia de luz todo el año y la temperatura constante de 12 °C. La primera cata se hizo al cabo de 7 meses, durante la primavera del 2015, cuando se extrajo el primer juego de botellas y varios sumilleres y enólogos hicieron una primera cata. En aquella primera valoración ya apreciaron diferencias notables entre los vinos envejecidos en bodega o bajo el agua, especialmente en los vinos tintos.

Repetirán el experimento con pruebas científicas y más controlLas bodegas participantes valoraron ayer muy positivamente la prueba, que ha dado lugar a unos vinos frescos, aromáticos y con un punto de acidez. Los impulsores se proponen repetir el experimento, pero esta vez de una manera mucho más científica con pruebas de temperatura diarias, junto a la jaula, o datos de la presión del agua constante. Las bodegas participantes son Celler Vila Corona, Castell d’Encús, Sauvella, Mas Garcia Muret, Xic’s de Cal Borrech, Terrer de Pallars y Batlliu de Sort.