Café que deja ganas de repetir

La Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida acogió este jueves el XI Campionat de Baristes de Lleida, una competición que tiene por objetivo fomentar y difundir la cultura del café y, a la vez, exigir que el café que se sirve en bares y restaurantes sea de calidad. La primera y segunda clasificadas, Anna Maria Rus y Gal·la Pipó, representarán a Lleida en la final del XII Campionat de Baristes de Catalunya, que se celebrará el próximo octubre. Además de las dos ganadoras, también participaron en el concurso de este jueves Xavier Catalan, Alberto Chiné, Cristian Guardia, Andrei Sabau, Anastasia Snyatynska y Maria Jesús Tomàs. Todos ellos tuvieron que elaborar cuatro espressos, dos cappuccinos y dos bebidas de especialidad con o sin alcohol en un tiempo de 16 minutos. El jurado se fijó no solo en la técnica, sino también en el sabor final de cada preparado, con lo que la competición exige un alto grado de técnica y conocimiento del café.

“El café tiene que dejar un sabor suave en la lengua y el paladar, no demasiado amargo, una sensación que invite a repetir”, afirmó Javier Batalla, responsable de Cafés Batalla, firma leridana organizadora del certamen junto con el Fòrum Cultural del Cafè. Pero esto no siempre ocurre. Según Batalla, existen muchos establecimientos de hostelería, algunos con años de experiencia, que no “cuidan” lo suficiente el café que sirven. Entre los principales fallos está sobrecalentar demasiado la leche. “Por encima de los 70ºC la leche y los componentes del café provocan una reacción de lavado de estómago”, explicó Batalla y recomendó cuidar las llamadas 4 M: máquina, mano, molido y mezcla. “Si algo falla, se estropea la taza”, aseguró. Por esta razón, en Cafès Batalla cuentan con una barista que ofrece formación a todos sus clientes.

Según explicaron organizadores y participantes del certamen, la entrada en el mercado del café de cápsulas ha hecho que cada vez sea más fácil disfrutar de un buen café y que el consumidor final sea cada vez más exigente. Competiciones como la de este jueves en Lleida son muy populares en los países nórdicos y en los Estados Unidos.

El leridano Toni Lara, entre los diez mejores sumilleres de España El leridano Toni Lara del restaurante l’Estel de la Mercè quedó este jueves en séptima posición después de participar, junto a cincuenta profesionales más, en el Campeonato de Sumilleres de España, celebrado en Madrid. El certamen, que tenía como objetivo elegir al catador que representará al país en el campeonato mundial, estaba dividido en dos fases. Tras una primera criba celebrada el miércoles, los tres mejores aspirantes se sometieron este jueves a la gran final, que consistió en una cata oral y la identificación de diferentes bebidas, entre otras pruebas.