Costers del Sió vinifica cuatro toneladas de garnatxa y syrah en almazara de piedra del siglo XI

La bodega Costers del Sió ha iniciado este jueves la vinificación natural y espontánea de 4.000 kilos de uva garnatxa y syrah en una de las almazaras de piedra del siglo XI que encontraron y recuperaron hace cuatro años. Los responsables de la bodega, los hermanos José María y Juan Porcioles, prevén que de esta añada 2017 podrán sacar unas 3.500 botellas del Finca Sios, que se presentó el año pasado con su primera añada 2014.

Juan, responsable comercial de la bodega, considera "que la calidad de la uva de este 2017 nos ha permitido volver a hacer el Finca Siós que ya se vinificó el 2014 y 2015, pero no en 2016". "La buena acogida de este vino de fermentación espontánea con las levaduras naturales de la piedra y el ambiente, nos ha recompensado el esfuerzo de su elaboración", puntualiza Juan.

Por su parte, José María, responsable de la producción agraria de la Finca Flix, considera que "la elaboración de un vino como el Finca Siós, permite recuperar y conservar un patrimonio cultural como estas almazaras de piedra de la Edad Media".

Valvanera Martínez de Toda, la enóloga de la bodega, ha elogiado el comportamiento de la garnacha y la syrah en la finca y ha explicado que "la uva fermentará, a partir de hoy jueves, día 5 de octubre, durante unos seis días a temperatura natural entre 25 y 27 grados en las almazaras de piedra. Una vez finalice la fermentación en la piedra, el Finca Siós 2017 hará la fermentación de forma espontánea en depósitos de innox. Posteriormente entrará en toneles de roble de 500 litros de segundo uso entre 10 y 12 meses, redondeándose una vez dentro de la botella durante un periodo de entre 6 y 12 meses".