Adiós al chef de la ‘nouvelle cuisine’

El chef francés Paul Bocuse, impulsor y pionero de la ‘nouvelle cuisine’, murió ayer a los 91 años de edad dejando a la gastronomía de luto. “El señor Paul era Francia. Simplicidad y generosidad. Excelencia y arte de vivir. El papá de la gastronomía nos ha dejado”, comentó el ministro del Interior francés, Gérard Collomb. Bocuse nació el año 1926 cerca de Lyon y con su carrera logró hacerse con el récord de tener tres estrellas Michelin más de 50 años.

Además, durante su trayectoria en la gastronomía, que empezó con tan solo 10 años, fue considerado como el mejor cocinero del siglo por varios críticos especializados. El salto a la fama de Bocuse llegó cuando, en la década de los sesenta impulsó la ‘nouvelle cuisine’, convirtiendo esta corriente gastronómica en el pilar de la modernidad culinaria, gracias en parte a su libro La cocina de mercado.