Una leridana celíaca, entre las mejores catadoras de cerveza

No puede probar la gran mayoría de las cervezas porque contienen gluten y su celiaquía se lo impide, pero aún así la leridana Marta Cuadrat está entre las mejores catadoras de esta bebida de Mahou San Miguel. Y es que tanto el año pasado como en 2015, esta joven fue escogida como una de las mejores degustadoras de la compañía cervecera para la que trabaja como responsable de Calidad y de Laboratorio del centro de producción de Lleida. “Todas las catas las hago oliendo, a excepción de las referencias que tenemos que no contienen gluten. De esta forma he desarrollado más el olfato. En el fondo las limitaciones te dan puntos de fortaleza”, explica esta joven, que lleva una década ejerciendo como lo que en el gremio llaman panelista (persona entrenada que hace valoraciones de las cervezas para controlar su calidad). “Quizás puede parecer extraño que como celíaca forme parte del panel, pero la misión de estos es la valoración del conjunto de todos los miembros, por lo que mi aportación de aromas en nariz se complementa con la valoración de mis compañeros”, añade Marta.

Mahou San Miguel cuenta actualmente en toda España con una plantilla de un centenar de catadores (entre sus siete centros de producción y sus dos manantiales) que se entrenan y pasan hasta seis exámenes cada año. En cada una de estas pruebas los participantes prueban seis vasos de cerveza a los que se añaden tanto atributos positivos como negativos que ellos deben descubrir. Primero con el aspecto visual, después con el aroma y, finalmente, con la sensación en boca. De todo ello se extrae una puntuación que ‘corona’ al mejor panelista de la compañía en toda España, mérito que en la pasada edición se entregó en Bruselas (al coincidir con la celebración del décimo aniversario) y en la que esta leridana obtuvo un cien por cien de aciertos. “El objetivo final de estos exámenes es que estemos entrenados para reconocer y hacer que el producto que hacemos sea mejor, pero que su carácter sea siempre el mismo”, apunta Cuadrat, que lleva 11 años trabajando en la compañía cervecera. Además de catadora, en 2015 participó en otra formación de Mahou San Miguel como sumiller.

El año pasado obtuvo un cien por cien de aciertos en los seis exámenes que pasan al año en la empresa

A pesar de todo asegura que, cuando estudió ingeniería técnica y superior agronómica en Biotecnología (y un máster en Cervecería), nunca se imaginó llegar a ser catadora de cerveza.