La UdL premia un proyecto para detectar alérgenos

La cátedra AgroBank de la Universitat de Lleida (UdL) ha premiado con 9.000 euros un proyecto sobre detección de alérgenos en alimentos procesados. La iniciativa, liderada por la catedrática de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza, María Dolores Pérez Cabrejas, se basa en la creación de un test para detectar trazas de avellana y almendra, dos de los frutos secos más alérgenicos. El jurado ha valorado positivamente “la calidad científica y el potencial” de este proyecto, que planea un nuevo uso de una técnica que ya se utiliza en pruebas de embarazo y de detección del virus VIH. Y es que Pérez propone el desarrollo industrial de un sistema que detecte de forma independiente y simultánea la presencia de almendras o avellanas en productos alimentarios. Aunque la legislación europea obliga a detallar en el etiquetado la fruta seca que se utiliza, algunos productos pueden contener trazas a causa de una contaminación cruzada y utiliza un etiquetaje preventivo (puede contener). “Esto se tendría que limitar a los casos en los que, después de tomar las medidas preventivas posibles, no se pueda garantizar el peligro de contaminación”, explica el director de la Càtedra AgroBank, Antonio J. Ramos, quien añade que “la industria tendría que implementar un plan de gestión de alérgenos que evite el uso indiscriminado de este

tipo de etiquetado”. Las ayudas AgroBank de la UdL tienen como objetivo fomentar la transferencia del conocimiento en el sector agroalimentario y en esta segunda convocatoria ha recibido nueve propuestas de seis comunidades autónomas.