Javier de las Muelas: «El bar da valor de marca en la restauración»

El empresario Javier de las Muelas, dueño del mítico local barcelonés Dry Martini (que ya ha servido 1.094.503 de estos combinados), dirigirá el nuevo máster de Dirección de Empresas de Food & Beverage que ofrecerá en otoño la UdL como partner académico de la Escuela de Management Turístico, Ostelea. La presentación será el martes.

¿De dónde surge la idea de ofrecer esta formación?

Se detecta una necesidad al crecer un campo para explotar dentro de la restauración. El máster contará con profesionales de amplia experiencia y se dirige a personas que quieran ser responsables en un establecimiento hostelero o hotelero.

¿Está creciendo el sector gastronómico en alimentos y bebidas?

Hay muchos cambios, con nuevas tendencias y protagonistas, en el que el bar se ha convertido en un valor de marca para hoteles y restaurantes. De hecho, la barra representa hasta el 45% de su facturación.

¿Puede ser la bebida un atractivo turístico?

Puede serlo, sí. Como ejemplo, el Aplec del Caragol impulsa a Lleida en el mapa gastronómico y genera un valor de marca, con un nivel de negocio muy importante a su alrededor. En el caso de la bebida, también puede serlo, con las ferias de cervezas o de vinos.

¿Podemos decir que hay un “boom” en la coctelería?

No hay hotel que no tenga barman. Sí, en los últimos años el sector está experimentando un “boom”, ya que la coctelería define la personalidad de un bar.

¿Está ganando la cerveza al vino?

En el caso de los jóvenes, así es. El mercado de la cerveza ofrece un concepto artesanal con múltiples variedades. Una cultura que se asocia más a la gente joven. Sin embargo, los vinos catalanes están cada vez más reconocidos a nivel estatal e internacional.

Cócteles en tendencia...

Cada vez tienen menos alcohol y son más naturales, con el uso de germinados y semillas. Se apuesta por los llamados tragos largos, más refrescantes en la época veraniega.